鳳梨派

綜合評分 9.0

用料

思念原味飛餅 4張
蛋黃液 1個
砂糖 2大匙
鳳梨汁 250ML
鹽 2克
玉米粉 40克
鳳梨肉 450克

做法

1

鳳梨切成拇指大小的塊狀
2

將糖、鹽與200ML的鳳梨汁放入鍋中用小火煮開，玉米粉和50ML鳳梨汁拌勻後放入湯水中，繼續煮到濃稠，盛出晾涼，即為內餡
3

將飛餅稍微軟化後在塑料紙上略微擀薄擀大，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘
4

鬆弛好的每一張飛餅切成上下兩片和邊條四段，其中上片中間每隔2釐米橫切一刀
5

在下片四周塗上蛋黃液，把邊條沿著周圍排放好
6

將餡放在派皮中間，邊條抹上蛋黃液，蓋上上皮，用小刀沿著周圍切出花紋，然後送入冰箱冷藏鬆弛15分鐘
7

鬆弛好的派上皮塗上蛋黃液，烤箱180度，中層，25分鐘，餅皮上色，分層明顯即可

小貼士

1、做派的鳳梨最好用罐頭的。如果用新鮮的，糖量要酌情增加。 2、不喜歡鳳梨粒狀口感的，可以把鳳梨肉和汁水一起用料理機中打碎，加糖、鹽和玉米粉拌勻，用小火或微波爐煮沸即可。 3、做派的過程中，飛餅皮一定要注意鬆弛。鬆弛足夠時間後，再進行下一步。另外擀皮的時候，不要太用力，以免影響分層效果。 4、文中給出的是參考時間。但是，飛餅烘烤的時候，要注意觀察，有時時間到了，也許邊緣分層還不明顯，可以略微增加些時間。另外，時間未到，上色已經明顯的話，可以加蓋錫紙隔熱。 5、由於鳳梨派是用每一張飛餅做的，所以可以先切出上下兩片，再用多餘的邊角料擀成合適邊條。由於邊角料細碎，擀的過程中不要用力糅合，只需用手稍微捏在一起即可，以免影響分層效果。

好料理

鳳梨派

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