綜合評分 8.9
最具風味的鳳梨餡（鳳梨月餅/土鳳梨酥）
綜合評分 8.6
自己參考了很多種做法，慢慢發現，越是簡單純粹的用料，越是能體現食物本來的風味。 借鑑法式手工果醬的做法，提前將鳳梨（菠蘿）切粒，用糖和少量鹽醃製六小時以上，12小時更好，再進行原汁炒制，最大程度保持鳳梨本身的風味。 下廚房的做法幾乎都是把中間的部分打蓉再擠幹，我的做法是直接不要，其實也節省不了太多料，卻能更好保證鳳梨餡的纖維感。 最後的餡料酸甜可口，非常非常好吃。 一口咬下去，滿是鳳梨酸甜的果肉，特別滿足，特別棒！
用料
做法
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選用成熟鳳梨 去硬芯，去皮，要果肉方向切粒，如果鳳梨夠熟，可以手撕，不破壞纖維，成品更美！
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全部丟掉，當然你吃掉也行
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我沒用菠蘿刀來去眼，直接去皮，靠近皮的地方會稍微硬一些，所以丟掉，這些都是保證成品完美的步驟。
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加糖，加鹽醃製至少六小時，（天熱放冰箱），開煮。是的，開煮，撇去浮沫，煮到差不多幹再炒。保留鳳梨自身的果汁，和鳳梨自己的糖度。試下味道，如果覺得有甜味，但是稍微偏酸就不用加糖了。如果很酸就要適當加糖，不要問我加多少，看你所選的鳳梨的味道。等下還要加麥芽糖。
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我煮了大概三個多四個小時，這樣就可以炒了。期間要經常攪拌，避免底部糊掉。
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新增麥芽糖開炒，很快就炒好了。關於麥芽糖的糖量，真的是隨意。喜歡顏色深就多加一些，顏色淺就少放一些。如果是做月餅，需要多加一些，適量加黃油。
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這是顏色深一些的餡料
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這是顏色稍淺的餡料，我沒加油的。
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這是成品
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小貼士
① 去硬芯，就是中間硬的部分不要。 ② 去皮眼，就是近皮和眼的地方都不要。 ③ 借鑑法式手工果醬的做法，用冰糖和鹽醃製出風味再炒制。 ④ 原汁炒制，就是不擠汁，去浮沫，直接煮很久，煮到八九成幹，換鍋炒幹，炒幹。 ⑤ 關於糖量，請具體看你鳳梨的熟度和甜度，果肉的5％是個大致參考值。麥芽糖適量，黃油也可不加。 ★保留精華的果肉部分，保留本來的果汁部分，最大程度激發鳳梨風味★ [愛心] 儘量不新增不需要的食材，簡單而純粹的東西纔是最好的。 這是鳳梨餡網上搜不到的做法，也是最耗時間精力，最笨的做法。但是最能保留食物本來的風味，我想這也是我們自己動手下廚房的意義吧 貢獻出來，想做的可以這樣做。
所在的分類
相關食譜
成熟鳳梨,冰糖,麥芽糖,黃油
綜合評分 8.6
蛋黃醬,甜椒（Pimento),墨西哥辣椒（jalapeno pepper）,青檸汁,小茴香,咖哩粉,大蒜粉,黑胡椒,切達芝士,傑克辣味芝士,香菜
綜合評分 7.9
<法式甜塔皮Pate sucrée>,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,<榛果奶油Crème Noisettes>,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,榛果粉（或杏仁粉）,栗子澀皮煮（我用的糖漬栗子）,<香緹咖啡奶油Chantilly Café>,鮮奶油,即溶黑咖啡,<栗子奶油Crème Marron>,栗子醬,無鹽黃油,牛奶,<香緹巧克力歐蕾Chantilly Chocolat Au Lait>,可可含量33%的牛奶巧克力,鮮奶油,<裝飾>,防潮糖粉、栗子澀皮煮（糖漬栗子）、裝飾巧克力
綜合評分 7.6
<法式甜塔皮Pate sucrée>,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,<榛果奶油Crème Noisettes>,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,榛果粉（或杏仁粉）,栗子澀皮煮（我用的糖漬栗子）,<香緹咖啡奶油Chantilly Café>,鮮奶油,即溶黑咖啡,<栗子奶油Crème Marron>,栗子醬,無鹽黃油,牛奶,<香緹巧克力歐蕾Chantilly Chocolat Au Lait>,可可含量33%的牛奶巧克力,鮮奶油,<裝飾>,防潮糖粉、栗子澀皮煮（糖漬栗子）、裝飾巧克力
綜合評分 8.4
牛肉,豬肉,芹菜,胡蘿卜,大蒜,芝士,黃油,色拉油,鹽,料酒
綜合評分 7.5
雞蛋,蠶豆,帕瑪森芝士粉,鹽,胡椒,油,雞蛋,生玉米,鹽,砂糖,黃油,雞蛋,培根,香菇,蟹味菇,油,味啉,醬油,雞蛋,茼蒿,魩仔魚,淡味醬油,味啉,油
綜合評分 7.3
糯米粉,粘米粉,低筋麪粉,澄粉,牛 奶,玉米油,煉 奶,糖,糕粉（熟糯米粉）
綜合評分 8.5
九依鮮生|潮汕手工墨魚餅
綜合評分 9.8
蛋黃,白砂糖（蛋黃用）,黃油,牛奶,低筋面粉,泡打粉,白味增,白豆沙餡,白砂糖（蛋白用）,蛋白,青柚子,裝飾,白味增,糖粉,柚子汁
綜合評分 7.5