台灣鳳梨,麥芽糖,白糖（冰糖）,鹽,黃油,料理機,篩網或者紗布,黃油,白砂糖,鹽,全蛋液,菠蘿汁,低筋粉,杏仁粉,玉米澱粉,芝士粉,無糖奶粉
綜合評分 8.5
土鳳梨酥
綜合評分 8.5
我喜歡土鳳梨酥，因為土鳳梨酥和鳳梨酥最大區別就是土鳳梨酥的餡全是鳳梨，而鳳梨酥的餡是鳳梨加冬瓜。鳳梨酥比較甜膩，而土鳳梨酥相對酸一點，比較有縴維感，香氣更足。口感也更豐富∼而且，這個菜譜，我是自己做了鳳梨餡∼給各位參考∼做的時候僅供參考∼
用料
做法
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鳳梨四周切下軟肉，軟肉切小碎絲。中間的硬芯切塊，用料理機打成蓉。
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把打成果蓉和切小碎絲的果肉用紗布或者紗布袋擰干水分，擰下的鳳梨汁別浪費，一會看最後的小貼士∼我用那種蒸包子的紗布，比較厚，比較好擰∼
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擰干的果肉放進不粘鍋里，放入白砂糖或者冰糖，鹽，鹽是一種神奇的調味料，它可以把果肉的糖分更多的釋放出來。一開始可以大火，等待果肉出水變軟後。 轉中火，熬制果肉水分蒸發變少變干後，加入黃油和麥芽糖。繼續熬制，不停攪拌，直到收汁，變色。直到不能攪拌，只能用翻拌和按壓手法，一直翻拌直到按壓鳳梨餡比較難變形，餡料金黃色，拉絲，有光澤就成功了。（全程用刮刀不停攪拌，防止粘鍋。耗時約1到1.5小時，根據你的果肉水分而定。） 盛出放涼備用。
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做好的鳳梨餡，放在稱出總重量。再來計算可以分多少個鳳梨餡。我這個是18－19g的餡料，誤差1－2g我覺得無所謂。不過不要低于17g，我都基本是18－19g。我做好了大概成品是645g大約35個餡。
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制作酥皮。把切成小塊軟化的黃油，加入白砂糖和鹽打發變白，膨脹。把鳳梨汁（擰出來的鳳梨汁）加入雞蛋液攪拌均勻，別人不會加，可是我覺得加十幾二毫升沒關系，而且能提香。一點一點加入黃油，打發混合均勻。把粉類過篩加入，用切拌和翻拌手法，拌勻。你可以現在用保鮮袋封好放冰箱松弛半小時。 又或者現在帶上手套，揉面，一開始很粘，慢慢，不停折疊揉面，會很光滑，不粘手了。隨意捏成小球也不怎麼粘手，而且還有一點延展性，就是揉好面了。這時候再放進冰箱冷藏松弛半小時，效果會比沒有揉面的好。酥皮做好，稱了總重量再分割成21g－22g一個。
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包好的鳳梨酥，放入墊著油紙烤盤上的模具，無所謂你是長方形正方形，我的是4.5*4.5。我想要長方形的模具，正好沒貨了。你可以用，這個配方，長方形的模具應該正好，按下去就滿模。正方形的就不會滿模。 如果有鳳梨酥的壓模，會更好看。如果沒有，也可以用手指壓，我沒有指甲比較好壓，我是用手指輕輕按壓，縫隙的地方用大拇指四個對角輕壓，然後四邊也用拇指壓一下就比較均勻了。我做的都沒有露餡，因為皮超好按。自己稍微注意力度均勻就好。
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連帶油紙輕輕拉到晾涼架上晾涼，這樣不容易松散掉。熟的鳳梨酥烤好以後會縮小很容易脫模， 等晾涼溫度下降一點就可以脫模了。
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一定要晾涼才打包裝。
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給各位看一下餡要炒到起絲，拉絲的狀態。示範的這個鳳梨酥就是不帶模具烘烤的鳳梨酥，嚴重變形的鳳梨酥。除了丑，很好吃∼❤️❤️❤️∼
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小貼士
1、余下的鳳梨汁你可以做成鳳梨冰棍，可以做鳳梨餅干，鳳梨炒飯也可以加一點，也可以兌著蜜糖喝。吃著鳳梨酥，配一杯蜜糖鳳梨汁∼味道超級贊∼ 2、鳳梨餡一定要炒干一點，要不然後期烤制過程中會因為水分過高，而開裂的。 3、鳳梨餡在差不多炒好了要試試味道，如果有一點點酸就是正常的，如果試著很甜……就是你下手太重了……不好意思，不夠甜可以加糖，太甜了，你就拿不出來了∼ 4、分割好的鳳梨餡和酥皮一定要用保鮮膜包起來，要不干了就好包了∼而且防止灰塵細菌∼ 5、酥皮配方的奶粉不規定要無糖的，只是如果用了甜奶粉，那配方的糖就相應減少就可以了。我喜歡甜，所以我用含糖的奶粉，白砂糖也不怎麼減少∼
所在的分類
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