黃油,糖粉,蛋白,低筋麪粉,鹽,內餡材料:,黃油,糖粉,麥芽糖,杏仁片
綜合評分 9.6
室溫軟化黃油35克加入糖粉40克,先用刮刀拌勻,再用電動打蛋器低速打散。
分三次加入蛋白,每次都需要攪拌均勻後,再加入第二次。
攪拌好的狀態,呈濃稠的液態。
加入過篩低筋麪粉及鹽。
用橡皮刮刀拌勻成麪糊狀,將麪糊裝入裱花袋中,使用Wilton 32號花嘴。
製作內餡材料:將切小塊的黃油+麥芽糖放入小碗內,隔熱水加熱,溶化成液態。
關掉爐火,加入糖粉用橡皮刮刀拌勻。
拌勻後的狀態
加入杏仁片拌勻,將餡料留在盆內,利用鍋內的餘溫將內餡保溫。
將餅乾麪糊在烤盤上擠上長40mm 寬20mm左右的橢圓形的圈(如普通烤盤需墊油布防粘)
用湯匙挖些餡料填入餅乾圈內,不要填的太滿。
烤箱170度預熱,上下火170度中層烤12分鐘。烤好的餅乾要放涼後再取出。
1.做好的餡料要保溫儲存,不然餡料低溫下會結塊。 2.裝餡的時侯不能裝太滿,因為經過高溫烘烤時,裏面的餡料會膨脹起來,如果裝太滿會漏出來。 3.剛烤好的餅乾不要馬上拿起來,否則裏面的內餡會漏出來,要等到餅乾冷卻,裏面的內餡凝固了再取出來。