做法

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  油酥部分：所有油酥材料混合拌勻成團，分成12G左右一個的小球。夏天氣溫高油酥容易化不好包，可放進冰箱稍微冷藏一下！更易操作 水油皮部分：所有水油皮材料一股腦扔進麪包桶，麪糰程式揉麪15分鐘，開蓋以免機器運作溫度太高導致麪糰太軟！揉好的麪糰會有點出膜的狀態！ 沒有面包機的親直接混合水油皮材料揉勻成光滑麪糰！

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  肉餡部分：所有肉餡加各種調味料拌勻上勁，圖片上的榨菜切小丁（不要放太多，會搶味試過烏江，吼鹹…）和芝麻一起加進肉餡拌勻最後加香油！生抽、榨菜、糖、老抽、榨菜的量酌情，拌好的肉餡可以挖一勺鍋裡煎熟嘗一下試試，是醬香味濃鹹甜口的！比正常吃稍微鹹一點點，加上酥皮就剛剛好了）

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  拌好的肉餡，20G一個，兩個手裏來回拋，把肉餡整形成小圓球！我一個人這步沒法拍！ 裝進保鮮膜分隔欄裡（保鮮膜窩一下就行，目的只是不讓肉球們沾一起）放速凍冷凍！可以放扁平的擺餛飩的那一層！小球非常柔弱，不要重疊擠壓！ 半小時左右，小肉球就變堅強咯！ 推薦先準備餡料，等酥皮做好肉餡也凍得差不多了）

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  水油皮面團分成18G一個整形成圓球，共21個，排在乾淨的撒了少許麪粉的操作檯上，留少許間隔，蓋保鮮膜醒30分鐘！ （君之方子的水量，用我家麪粉活太軟了，操作時需要撒很多手粉！減了10G水，正正好，不粘手也不幹！操作時幾乎都不需要手粉滴！）

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  一個水油皮壓扁、成小圓片，像包湯圓一樣包一個油酥！我們處理過的油酥不粘不軟非常好包！ （我是包一個從冰箱拿一個小球出來的，額，不要告訴我麻麻）

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  收口朝上，按癟！（這個時候像糯米餈？棉花糖？好好吃的樣子（≧∇≦）

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  擀成牛舌狀，輕一點，水油皮很有韌性不怎麼容易破皮的

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  從一端捲起 收口朝上

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  再按癟

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  擀開成長條形，從一端捲起

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  收口朝下，蓋保鮮膜，醒20分鐘以上！我覺得時間長點等下皮子更好擀開，更好包哦！

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  取一個醒好的小麪糰（段？），用手指或筷子，中間壓一下

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  兩端往中間收！捏緊

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  壓扁，擀成較大的面片，愛吃皮很薄的就儘可能擀稍微大點，不要破皮哦！

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  同樣包湯圓一樣，把凍得有點一點點硬邦邦的肉餡像包湯糰一樣包起來！

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  因為肉餡是有形狀的，我們可以很輕鬆的貼著肉球的形狀，虎口用力收緊口（一定要收緊！）

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  摘去多餘的麪皮！（其實這個比例來，只要包進去收緊口就好，皮不會很厚的！沒必要像我一樣皮擀那麼大把底收那麼薄！）

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  按緊收口！微微按癟，就包好了！

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  底朝下先，排在平底鍋裡，不用放油，開你家爐子最小的火！煎著，繼續包第二個！我一般是擀皮子包好一個，給前一個翻面！

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  煎至兩面焦黃，觀察皮全部變成白白的，全部阿！外層酥皮有點點裂開的感覺就好了！對比下就知道了！趁熱吃,有肉汁哦！靈得不得了！就是要小心被燙到！

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  如果口沒收緊，熟了汁就會流出來！就嘗不到鮮美滴肉汁嘮，也會稍稍破壞賣相！

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  也可以用烤的，收口！朝！下！刷上蛋液，沾上芝麻，190度左右，25-30分鐘，但是烤的趁熱好像也沒有那種留汁的感覺，但是有芝麻比較香！煎的跟外頭賣的是一個樣子的！也方便操作，包完基本上也快煎完了！不然家裏小烤箱至少烤三爐

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  按我的方法包出來的皮是這個狀態，我覺得太薄了，全是肉。。。

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  裝盒子，麻麻拿去送同學了，我家可憐的囝囝第二次做只吃到兩個！ 關於盒子，一般50G月餅包裝盒基本差不多！塑封的盒子裝不進的！ 第二天吃平底鍋烤箱熱下都可以！一樣皮酥肉嫩！但肯定沒汁了