萊哈蛋糕

綜合評分 9.4

方子來自《水果蛋糕的美味祕訣》「這是使用草莓的法國傳統甜點‘草莓奶油蛋糕’的變化版甜點，在香草風味的巴伐露斯中，夾入草莓和覆盆子果醬。巴伐露斯和莓類水果交錯重疊，不僅外觀漂亮，味道也充分融合，展現融為一體的美味，一口就能享受各種口感，深具魅力！」——P30 【【【以下材料分量可製作長*寬*高為15cm*10cm*5cm的長方形慕斯圈一份】】】

用料

做法

1

製作杏仁蛋糕體：準備工作：在油紙的背面畫一個17cm*22cm的長方形，再把油紙正面朝上，鋪在烤盤裏備用 1、30g蛋白放在乾淨、無油無水的攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至顏色雪白的慕斯狀，分兩次加入30g細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，帶起的蛋白霜能形成尖銳的直角 2、加入1個蛋黃，拆掉一個打蛋頭，使用剩下的一個打蛋頭低速攪拌均勻，有少許蛋白沒能和蛋黃混合也不要緊 3、把25g低筋麪粉和10g大杏仁粉混合篩入，用刮刀大幅度的擦底翻拌均勻至無干粉即可 4、把麪糊裝入裱花袋中，在尖端剪開7mm左右的開口，按油紙背面畫好的長方形擠滿，用抹刀輕輕抹平表面，送入預熱好190度的烤箱中層，烘烤9分鐘左右，取出放涼，撕掉油紙，切成長15cm，寬10cm的兩片正方形，把15g橙皮酒和20g冷水混合均勻，製成糖酒液，塗在蛋糕片烘烤時向上的一面上 5、把慕斯圈放在鋪好油紙的烤盤中，把一片杏仁蛋糕放在模具底部備用
2

製作紅色果醬： 1、50g冷凍草莓果泥和40g冷凍覆盆子果泥解凍後混合並攪拌均勻，送入微波爐叮15秒左右至摸起來和手溫相近 2、3g吉利丁粉和15g冷水混合，送入微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全溶解 3、把吉利丁溶液加入混合果泥中，迅速攪拌均勻，製成紅色果醬備用
3

把製作夾層的6~8箇中等大小草莓洗淨去蒂，切掉底部白屁股之後一切為二，用廚房紙輕輕吸乾表面水分備用
4

製作香草巴伐露斯： 1、在小奶鍋中加入80g牛奶、15g細砂糖和1/6香草莢（香草莢用小刀剖開，把香草籽刮入牛奶中，豆莢也加入牛奶中），小火煮沸，在加熱牛奶的同時，把1個蛋黃和15g細砂糖混合，攪拌至蛋黃顏色變淺，細砂糖基本溶解的程度 2、4g吉利丁粉和20g冷水混合，送入微波爐叮15秒左右，直至吉利丁完全溶解 3、牛奶煮沸後馬上熄火，倒入一半入蛋黃糊中並不斷迅速攪拌，再把攪拌好的蛋黃牛奶溶液倒回剩餘的牛奶中，攪拌均勻後繼續小火加熱，不停攪拌直至整體變成濃湯的稠度，關火冷卻一會兒之後加入吉利丁溶液，攪拌均勻後整體座入冰塊中降溫，並不時攪拌 4、直至整體變為濃稠的奶油狀時，加入5g橙皮酒攪拌均勻 5、加入80g打發至七分的淡奶油，用刮刀攪拌均勻
5

把製作好的香草巴伐露斯倒90g在放好杏仁蛋糕片的慕斯圈中，迅速用刮板刮平表面，把切好的草莓切面朝上、緊密排列進巴伐露斯中，放滿之後再倒30g巴伐露斯，同樣迅速刮平表面，送入冰箱冷藏室冷藏20分鐘左右取出，把紅色果醬用湯匙每次取少量平鋪在巴伐露斯上，直至所有果醬用完
6

把另一片杏仁蛋糕片烘烤面向上，平放在紅色果醬上，倒入剩餘的巴伐露斯（如果稍有凝結，用蛋抽大力攪拌順滑），抹平表面後送入冰箱冷藏室冷藏3小時以上，直至完全凝固
7

把20g覆盆子果醬和20g鏡面果膠混合，均勻塗抹在完全凝固的蛋糕體上，用熱毛巾輕輕包住慕斯圈捂一會兒即可脫模
8

把蛋糕切成4等分，裝飾上草莓、開心果和食用金箔即可

小貼士

由於po主妹有食用金箔或金粉所以用了薄荷葉和覆盆子、黑莓來裝飾

好料理

萊哈蛋糕

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜