牛腩,香菇,火鍋底料,面醬,精鹽,植物油
綜合評分 7.9
各原料洗淨、理好,牛裏脊、香菇、青紅椒各切成細小粒(發揮自己刀工的最高水平切成最小的)八角、小袋裝五香花生米各拍碎,薑切片,大蔥段切圈
坐鍋熱油,4成熱先下花椒八角煸出椒香;接著下薑片蔥圈不停翻炒(防花椒燒焦,溫火),待鍋中姜蔥變軟縮小即泌出了香汁後,撿出各香料,留空油,下牛肉粒翻炒;牛肉粒變色後,放青紅椒、香菇粒炒勻,最後放醬、花生碎拌勻不停翻炒,溫火不停炒、不停炒啊……直至鍋中的水分完全蒸發掉。(一定要把水分炒掉而且保證牛肉粒不能變的硬柴,不能糊鍋)
把乾乾的牛肉倒入碗中,淋麻油(麻油一定要浸過牛肉)保鮮,蓋上封閉蓋,冬日常溫下可放至五天。(這樣牛肉醬的味道就會完全出來了)