自制沙拉醬

綜合評分 8.6

0失敗的詳細步驟---說實話，我還從沒有在超市買到過比自制沙拉醬更好吃的沙拉醬。其實沙拉醬只是一個統稱。今天我們介紹的沙拉醬，就是烘焙裡，尤其是麪包裡最常使用的一道沙拉醬，叫做蛋黃沙拉醬，臺灣那邊稱作美乃滋。我們平時吃的漢堡、肉鬆麪包裡夾的沙拉醬，就是這種沙拉醬，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。自制沙拉醬非常的經濟、簡單、快捷。對於喜歡在家玩烘焙、做沙拉的人來說，自制絕對是最好的選擇。市面上的沙拉醬不但有爲了延長貨架期而加入的各種新增劑，而且味道真的不夠好。參考分量：約300克沙拉醬

用料

蛋黃 1個
植物油 225克
白醋 25克
糖粉 25克

做法

1

蛋黃打入碗裡，加糖粉，用打蛋器打發
2

打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀
3

此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合
4

繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠
5

繼續少量的加入油並攪打，請注意看圖片，此時蛋黃糊越來越稠
6

當加完六七十克油的時候，蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了如圖所示的地步
7

此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們新增1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻
8

加入醋以後，碗裡的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次的新增油並攪拌這一個過程
9

隨著油的繼續新增，醬又重新變得濃稠起來
10

越來越濃了
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當醬變得比較濃的時候，又新增一點白醋。重複這個過程，直到油和醋都新增完
12

攪拌完成，沙拉醬就做好啦

小貼士

1、沙拉醬裡使用的植物油，要麼我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等，要麼我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油，會使沙拉醬味道不純（橄欖油也有較特殊的味道，如果不能接受這種味道的，請慎用橄欖油哈）。 2、少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候，油一定不要一次加多了。如果你發現加入油以後，醬越拌越稀，則說明油沒能與蛋黃成功乳化，失敗了。補救的方法是，重新拿一個蛋黃打入新的碗裡並打發，像製作沙拉醬最開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃裡，可以補救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現出我們想要的質地。如果油沒有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來有很重的油膩感，無法食用。)。 3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。 4、最後一次加入白醋的時候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。自制沙拉醬有失敗的風險，所以今天我把最關鍵的幾個步驟都拍了圖片，讓大家可以看到每一步的清晰狀態，只要根據步驟來做，並和圖片對照

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