做法

• 百香切開，用勺子挖出籽和汁，過篩濾出汁液50克至打蛋盆，若汁液不足50克，勺子多按壓幾下，還是不足，就在籽上加些水，繼續按壓。剩餘的籽，仍可以泡蜂蜜百香果茶。

• 百香果汁中加入玉米油攪拌至乳化，然後篩入低粉，用刮刀Z字形攪拌均勻無顆粒，最後放入蛋黃繼續這樣攪拌均勻。後蛋法的成品蛋糕卷組織較細膩。

• 預熱烤箱170度。 蛋白盆中加入幾滴檸檬汁或白醋，再加一點點鹽，分三次加入白砂糖，用打蛋器打至溼性發泡。

• 用刮刀取三分一蛋白加入蛋黃糊中，轉動盆切拌較均勻後倒入蛋白盆中，從2點位置切下刮刀，至8點鐘方向翻起，左手轉動盆，攪拌均勻後倒入墊上油布的烤盤。抖動傾斜烤盤使分佈均為，並震幾下烤盤，使大氣泡破滅。

• 放入預熱好的烤箱，中層，170度，20分鐘。

• 出爐震兩下烤盤，連同油布把蛋糕移至晾網上，四周揭開油布晾一會兒至表皮不發粘，蓋上油紙，把烤盤輕輕放油紙上，雙方拇指各輕輕壓住烤盤左右兩側，雙手其餘四指各托起涼網，蛋糕底部翻轉上來，揭去油布稍晾，蓋上油紙，再稍晾涼一些，擀麪杖放油紙上，連同兩層油紙先卷一次，展開移去擀麪杖和上層油紙，再次捲起蛋糕，下層油紙只起卷的輔助作用，邊卷蛋糕邊提起油紙跟著蛋糕卷移動，最後油紙蓋在蛋糕捲上固定一會兒，切塊。