做法

• 兩個百香果切開，用勺子挖出果肉，放進料理機裡打碎，再用濾網隔掉打碎的百香果籽，稱取58克果汁備用。

• 4個蛋黃、52克百香果汁、40克玉米油，用手動打蛋器充分攪勻。

• 篩入52克低筋麪粉，劃Z型攪勻。

• 分離好的蛋清放在無油無水乾淨的打蛋盆中，滴入兩三滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器低速打發至溼性偏幹發泡狀態。

• 將打發好的蛋白霜取約三分之一放入蛋黃糊中拌勻，再加入剩下的三分之二蛋白霜，攪拌均勻。（網上看的教程大多教的都是翻拌的手法，但我個人覺得將刮刀與打蛋盆底垂直，輕輕來回劃一字拌勻更不容易消泡）。

• 拌勻的蛋糕糊倒入28x28cm的方形烤盤中，輕輕搖晃烤盤使蛋糕糊均勻分佈。

• 烤箱中下層，150度，烤20-30分鐘（溫度和時間要看自己烤箱的性格來調整，我用的是30升的長帝烤箱，個人覺得溫度偏高，所以我一般都用150度來烤蛋糕）

• 烤好的蛋糕出爐後從20釐米高摔下，震出內部的熱氣，放至不燙手即可脫模，放到事先鋪好的油紙上。

• 150克淡奶油，加10克糖粉、一小撮鹽打至八分發，抹在蛋糕上，開始卷的那一側奶油量要多一點，捲起（亦可用擀麪杖輔助）。

• 放入冰箱冷藏20分鐘以上即可切件食用。