高筋麪粉,酵母,鹽,糖,溫水,橄欖油,大蒜,馬蘇裏拉乳酪,片好的烤鴨,京蔥,烤鴨醬
綜合評分 7.3
烤鴨披薩
綜合評分 7.3
之前在點評網站上搜到一家披薩店，招牌是榴蓮披薩和烤鴨披薩，榴蓮披薩常見，烤鴨披薩我是第一次知道，可能是我孤陋寡聞，去嘗試後果然名不虛傳，餅底鬆軟酥脆，烤鴨皮是脆的，厚厚的吃起來有肉的紮實感，回家後我也依葫蘆畫瓢弄了個臨摹版。 爲了省事，沿用的@Amanda曼達 的餅底製作法，也可以直接參考原博，有視訊和詳細的圖文：http://weibo.com/1696512981/CcmPqs4R4?type=comment#_rnd1456385513292 烤鴨我買的現成的，烤鴨醬和京蔥都是買烤鴨贈送的，我個人感覺醬是夠做兩次披薩，喜歡京蔥的要自己再切點。 經過多次做，發現餅底鬆軟的祕訣就是，二次發酵，烤鴨披薩我都是發酵一次，真是非常有嚼勁，跟煎餅似的，做榴蓮披薩後，嘗試將麪糰揉至延展，發酵兩倍大，排氣，整形，二次發酵後，餅底真的非常鬆軟，很好吃。
用料
做法
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將酵母倒進溫水至慢慢起泡，倒入麪粉、鹽、糖的混合物中，攪拌均勻就可以了，不需要揉麪。 每半個小時手上抹油摺疊一次，摺疊五六次直至麪糰光滑，蓋上保鮮膜，放入冰箱發酵12-24小時左右，發酵兩倍大就可以了。
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將烤盤反過來撒上面粉，手上也多撒點麪粉，將發酵好的麪粉在手上慢慢向四周拉扯，慢慢拉成一個薄底面餅，不要將餅身起泡壓掉。蓋上保鮮膜，二次發酵後用叉子在餅身儘量多叉一點洞。 在餅身刷上橄欖油和蒜泥混合物。
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烤箱提前預熱230°C，將餅底先烤5分鐘，烤香蒜泥。
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在烤過的餅身上先刷一層烤鴨醬，然後撒一層芝士，撒一層京蔥，再鋪一層烤鴨，皮向上，刷一層烤鴨醬，最後再撒一層芝士，芝士的量視情況而定，喜歡脆皮就少撒芝士。
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防止看的眼暈，順序是：烤鴨醬-芝士-京蔥-烤鴨-烤鴨醬-芝士。
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預熱好的烤箱220°C繼續烤10分鐘左右。
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小貼士
所在的分類
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餅皮,中粉,牛奶（或水）,糖,鹽,黃油,酵母,餡料,洋蔥,玉米粒（熟）,火腿片,熟牛肉,馬蘇裏拉芝士
綜合評分 9.7
披薩餅,麪粉,水,酵母,食鹽,配料,西葫蘆/墨西哥瓜白,蟹味菇,馬蘇裏拉芝士,薩拉米,培根,洋蔥絲,其他,橄欖油,蒜末,黑胡椒,紅醬
綜合評分 8.7