好料理

鹹蛋

綜合評分 9.9

自制沙黃流油鹹蛋

用料

鴨蛋 20個
高度白酒適量
鹽 1湯勺
茶葉渣 10片
水 1500ml

做法

1

鴨蛋清洗乾淨瀝乾水備用，洗蛋過程必須無油，準備一個寬口玻璃罐裝蛋用的
2

一小碟 50度白酒用滾鴨蛋用的，每隻鴨蛋必須全部都均勻占上白酒，這樣會使鹹蛋有油
3

一湯勺粗鹽，粗鹽就可以了，我是澳洲粉鹽，相對性沒有那麼鹹，而且健康鹽粉 1500ml水大水煮開把鹽放進去溶化放涼備用
4

裝滾出白酒鴨蛋吹乾後裝玻璃罐子，把茶葉渣放進去，（綠茶的茶葉渣為讓蛋黃起沙作用，泡過茶的抓一點放下去就可以）
5

裝放涼透鹽水慢慢倒入玻璃罐裡面，蓋好蓋子放陰涼地方夏天大概20天左右就可以冬天大概35天

小貼士

茶葉我自己研究放茶葉渣蛋黃起沙，不喜歡可以不放的

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食材

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豬肉餡,鹹蛋黃,梨,黃酒,生抽,白胡椒粉,鹽,薑末,蔥末

普通麪粉,泡打粉,吉士粉,奶粉,糖粉,黃油,雞蛋,牛奶,蛋黃,牛奶,食油,太陽花籽,杏仁粒,白芝麻,鹹蛋奶皇餡

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