普通麪粉,泡打粉,吉士粉,奶粉,糖粉,黃油,雞蛋,牛奶,蛋黃,牛奶,食油,太陽花籽,杏仁粒,白芝麻,鹹蛋奶皇餡
綜合評分 8.4
鹹蛋奶皇上海月餅
綜合評分 8.4
#鹹蛋奶皇上海月餅 Salted Egg Yolk Custard Shanghai Mooncake #我只能說好好好吃 餅皮脆脆的。內餡不甜，剛好。不過對攝甜也許會想要再甜點。 我沒有瓜子，所以用太陽花籽和杏仁粒代替，連內餡都包入太陽花籽和杏仁粒。 外皮食譜取自: 怪叔叔 / Kenneth goh （ https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10210351525767326&substory_index=0&id=1317769770）
用料
做法
-
灑面用的材料除了白芝麻，放入預熱烤箱150度C烤大約10分鐘出爐待涼備用
-
鹹蛋奶皇餡分割10等份
-
放入適量烤過的杏仁粒和太陽花籽
-
-
把餡料和果仁混合均勻然後搓圓備用
-
麪粉，泡打粉，糖粉，吉士粉，奶粉過篩放入盆
-
加入切小塊的冰黃油（黃油要放在冰箱讓它冷卻帶硬）
-
-
用雙手把黃油和粉搓揉成粗糙的粉粒
-
倒入打散的雞蛋
-
用刮刀輕輕拌均，然後分次加入牛奶
-
-
用手輕輕的把粉團捏成均勻的麪糰，要輕輕哦！太出力會別讓麪糰出筋到時就不酥脆了
-
麪糰也分成10等份
-
把麪糰擀薄包入鹹蛋奶皇餡，收口捏緊
-
-
蛋黃，1大匙牛奶和幾滴油混合均勻 把放入烤盤的月餅，刷上蛋液
-
把刷上蛋液的餅送入越熱的烤箱 180度C烤10分鐘
-
（14）烤10分鐘後取出，再第二次刷上蛋液，趁表面還溼趕緊灑上杏仁粒，太陽花籽和芝麻，再送入烤箱繼續以180度C烤15-20分鐘直到表面金黃色即可
-
小貼士
鹹蛋奶皇餡料 : 參考怪叔叔的食譜 : http://www.guaishushu1.com/salted-egg-yolk-custard-moon-cake-fillings-%e5%92%b8%e8%9b%8b%e5%a5%b6%e7%9a%87%e6%9c%88%e9%a5%bc%e9%a6%85%e6%96%99%ef%bc%89/
所在的分類
相關食譜
鹹蛋,番薯,細砂糖,融化黃油,蛋黃粉/吉士粉（custard powder),奶粉,糯米粉
綜合評分 10.0
豬肉餡,鹹蛋黃,梨,黃酒,生抽,白胡椒粉,鹽,薑末,蔥末
綜合評分 7.9
豬肉餡,鹹蛋黃,梨,黃酒,生抽,白胡椒粉,鹽,薑末,蔥末
綜合評分 7.6
豬肉餡,豆腐,鹹蛋黃,胡蘿蔔,香蔥,姜,生抽,五香粉,雞粉,澱粉,香油
綜合評分 7.7
豬肉餡,豆腐,鹹蛋黃,胡蘿蔔,香蔥,姜,生抽,五香粉,雞粉,澱粉,香油
綜合評分 8.4
中筋粉,水,鹹蛋黃,玉米油,鹽,酵母
綜合評分 8.3
新鮮肉末,鹹蛋,幹香菇,幹木耳,生抽、糖,花椒粉、姜粉
綜合評分 7.1
新鮮肉末,鹹蛋,幹香菇,幹木耳,生抽、糖,花椒粉、姜粉
綜合評分 7.8
中筋麪粉,轉換糖漿,植物油,梘水,紫薯,細砂糖,黃油,雞蛋,細砂糖,牛奶,黃油,低筋麪粉,玉米澱粉,奶粉
綜合評分 7.1