剝好外皮的栗子,白糖,小蘇打粉
綜合評分 7.0
栗子剝去外殼(內膜,也就是那層澀皮保留,不要剝碎啦),洗淨(一些硬的脈絡沒洗去也沒關係,反正煮幾次就可以脫落啦),倒入鍋中,加入沒過栗子的清水及一勺蘇打粉,攪拌均勻,靜置一夜。電影中說這樣做的目的是爲了去除栗子的澀味。
第二天直接將泡著的栗子(水不要倒去),小火煮半小時。
關火,用漏籃接煮好的栗子(水倒去),清水沖洗乾淨,再倒入鍋中加水小火煮半小時,然後繼續倒乾淨水,加入新的清水煮半小時。
煮好的栗子瀝乾水,把那層膜上的筋絡挑乾淨,薄膜不要去掉(最後可以直接食用),重新入鍋放水,加入白糖(糖量蠻誇張的,但我試過減少分量,口味還是略差),繼續煮至湯汁減少,略粘稠,關火即可。
可趁熱倒入果醬類的瓶罐中儲存,放入冰箱冷藏。囤至冬天,口感會更加香甜軟糯(電影是這樣說的,我正在囤中哈)。
那層薄膜也就是栗子的澀皮不需要除去,只需要把膜上那些筋脈清理乾淨就好,澀皮也是栗子風味的關鍵所在,最後是可以直接食用的。 另外大家不要減糖吶,特別是要囤數月的姑娘,足量的糖是具有防腐的作用吶。