大胖長茄子,黃豆,大料,蔥,姜,黃豆醬油（老抽）,鹽,糖,香油
綜合評分 7.2
黃豆燉茄幹（能吃出肉味的素菜）
綜合評分 7.2
一道有著幾十年歷史的菜 哈哈 我太姥姥的做法 前天家裏有個大茄子 我說晾茄幹 炒雞蛋好啦 勾起媽媽的回憶 她說小時候我太姥姥做的黃豆燉茄幹特別好吃 能吃出肉的味道 那我就試著還原一下 也嚐嚐這口 估計以前冬天的菜不多 老人會把應季的茄子晾乾 就隨時都可以吃啦 感覺做法味道和篤茄子有點像 不過啊茄乾的口感要比茄子韌一些 我用烤箱做的茄幹 切的有些薄 下次做起碼厚度得有1釐米晾乾 口感更韌吧 我切了5毫米有點軟了 一定要用黃豆釀的醬油 不要用生抽 如果真沒有黃豆醬油就用老抽吧 味道還像一些 我這次的調料是隨手倒的 下次做我寫的再詳細點 下面來介紹一下吧 是一道能吃出肉味道的素菜哦 (*^__^*)
用料
做法
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製作茄幹： 把茄子切成大厚片 小1cm的厚度 （圖片裡的太薄了） 100攝氏 或者 200華氏 烤箱門留個縫（夾根筷子） 烤一個小時以上 直到它基本幹掉 記得中間翻翻面 邊別糊掉
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黃豆泡發 茄幹要是烤的特硬的話也需要泡一小時 茄幹攥幹 剪成小塊 水可以留用
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蔥薑切片 鍋熱放油 煸一下大料 出香味兒放蔥姜
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出香味兒放黃豆和茄幹 放黃豆醬油（老抽） 煸炒一下
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鍋中放水 沒過茄幹黃豆 可以把攥茄乾的水也倒裏面
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大火煮開 小火慢燉 大約30分鐘 大火收汁兒 嚐嚐鹹淡 看看還需不需要補鹽
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出鍋前放點糖和香油 齊活兒
小貼士
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