空心菜(嫩一點兒的),潮汕普寧黃豆醬,蒜,油,鹽
綜合評分 7.6
鍋裡放入適量的水,燒開,加入相當於炒菜量的鹽和放適量油(使菜色看起來更翠綠)空心菜一次放適量到水中焯熟(一次不要放太多,好控制火候),注意先根莖部位先下水,變色後把葉子部分沒入水中,幾秒鐘葉子變色就用筷子夾起放入預先準備的冰水或者冷水中,保持青菜顏色青翠,重複此操作,知道所有菜都焯熟裝盤
蒜瓣剁成蒜泥,鍋中下油,放入蒜泥煸香,再放入黃豆醬翻炒,加入水再加入之前焯好的空心菜翻炒均勻,加少許味精,裝盤
空心菜用嫩一點兒的,焯水時間不宜過長,變顏色後就要夾起裝盤 空心菜我是沒有掐斷,整根這樣,焯水更方便。擺盤也好看,如覺得過長的可以在焯水擺盤後,中間斷一刀或者兩刀 焯水時候一次不要放太多菜進去,根莖那頭先下水,變色後葉子這邊也入水,變色就撈起