黃豆燉豬腳&安徽烀凍骨

綜合評分 8.7

豬腳，也就是豬手、豬蹄，相信很多女性朋友們都愛吃，或者不愛吃也被媽媽唸叨過豬腳的各種滋補作用。別看豬腳其貌不揚，卻是可以與「熊掌」相媲美的滋補佳品和美味佳餚。豬腳中含有豐富的膠原蛋白，在烹飪的過程中會轉化成明膠（Gelatin），明膠可以吸收5-10倍水，被人體吸收後可以改善機體生理功能，比如促進毛髮和面板的生長，改善面板組織細胞的儲水功能，讓面板更水潤飽滿，防止面板過早產生皺紋，延緩面板衰老。所以豬腳自古以來就是平價大眾的美容聖品，《本草圖經》就記載「（豬腳）行婦人乳脈，滑肌膚。」中醫認為豬腳性平，味甘鹹，具有「填腎精麗健腰腳，滋胃液以滑面板。長肌肉可愈漏瘍；助血脈能充乳汁」（《隨息居飲食譜》）的功效。黃豆燉豬腳，膠原蛋白和大豆蛋白滿滿，據說豐胸嫩膚哦。等湯汁凝結成肉凍，就成為安徽的烀凍骨。入口即化的肉凍，酥軟清香的黃豆，Q彈有嚼勁的豬腳，既可以當冷菜也可以當夜宵，滿滿的膠原蛋白和大豆蛋白，根本停不下來。

用料

做法

1

黃豆提前3小時用涼水泡開，不要泡太久太軟。豬腳拔去沒清理乾淨的毛，洗淨後剁成大塊。生薑去皮切片，紅辣椒去籽同其他香料一起洗淨。
2

準備一鍋冷水，放入豬腳、薑片和幾粒花椒，大火煮至水開，煮出血水，撇去浮沫，撈出豬腳，用冷水沖洗乾淨。洗淨後可以放進冰水裏浸泡幾分鐘，這樣一熱一冷，讓豬皮收縮，會更加富有彈性。再撈出瀝乾水分。
3

熱鍋中放入少量底油，小火燒熱後放冰糖30g，待冰糖慢慢融化呈現焦糖色，並剛開始冒小氣泡的時候，把豬腳放進去快速翻炒。
4

改中火炒約2-3分鐘，再淋入白酒1勺，生抽4勺，老抽2勺，繼續翻炒均勻，豬腳的顏色就十分好看了。
5

再準備一口鍋，放入豬蹄平鋪開，倒入冷水，水的量大致是豬腳的兩倍，再放入薑片、陳皮、桂皮、八角、香葉、紅辣椒，大火燒開後轉中小火，繼續燉1小時，期間不要揭鍋。1小時後開鍋，放入黃豆，攪拌均勻，繼續用小火燜燉1小時。燉到剩下的水剛剛沒過食材，豬腳酥軟，放入適量鹽調味後即可關火，撈出香料。
6

盛入深一點的容器中，讓豬腳和黃豆能夠被湯汁淹沒。靜置冷卻後蓋上蓋子或者保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。等湯汁結凍後就可以吃了。

小貼士

選豬腳要選前豬腳，因為有筋會更好吃。烀凍骨的精華之所在就是湯汁凝結出的肉凍，尤其是配一碗熱乎乎的白米飯，2/3勺米飯配1/3勺凍骨，晶瑩剔透的肉凍在口中遇到熱米飯而融化成湯汁，清香的白米飯吸飽了豬腳湯的鮮美，再配之以酥軟的黃豆，簡直讓人慾罷不能，回味不已，三碗米飯不在話下。

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