空心菜（嫩一點兒的）,潮汕普寧黃豆醬,蒜,油,鹽
綜合評分 7.6
空心菜+黃豆醬
綜合評分 7.6
又到了吃空心菜的季節了，我最喜歡的蔬菜之一，今天我就用廣東的做法，採用廣東普寧的黃豆醬來做，第一次吃這種做法的空心菜還不知道是上幾家公司的食堂，那獨特的味道就把我征服了，於是乎跟食堂阿姨討教了這道菜的做法！
用料
- 空心菜（嫩一點兒的） 300g（雙人份）
- 潮汕普寧黃豆醬 一匙
- 蒜 2-4瓣
- 油 適量
- 鹽 適量
做法
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鍋裡放入適量的水，燒開，加入相當於炒菜量的鹽和放適量油（使菜色看起來更翠綠）空心菜一次放適量到水中焯熟（一次不要放太多，好控制火候），注意先根莖部位先下水，變色後把葉子部分沒入水中，幾秒鐘葉子變色就用筷子夾起放入預先準備的冰水或者冷水中，保持青菜顏色青翠，重複此操作，知道所有菜都焯熟裝盤
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蒜瓣剁成蒜泥，鍋中下油，放入蒜泥煸香，再放入黃豆醬翻炒，加入水再加入之前焯好的空心菜翻炒均勻，加少許味精，裝盤
小貼士
空心菜用嫩一點兒的，焯水時間不宜過長，變顏色後就要夾起裝盤 空心菜我是沒有掐斷，整根這樣，焯水更方便。擺盤也好看，如覺得過長的可以在焯水擺盤後，中間斷一刀或者兩刀 焯水時候一次不要放太多菜進去，根莖那頭先下水，變色後葉子這邊也入水，變色就撈起
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