【蛋黃糊】,蛋黃,低筋麪粉,植物油,酒釀中的汁水,酒釀中的米,白砂糖（蛋黃用）,【蛋白霜】,蛋白,白砂糖
綜合評分 9.9
酒釀戚風蛋糕 17cm中空模
綜合評分 7.7
酒釀愛好者的福音，原諒我一生放蕩不羈愛酒釀w 我喜歡新奇的世界，也鍾愛古樸的東西，將二者結合使傳統的口味富有底蘊的同時煥發新的生命力，這就是我所追逐的信念。 方子的量可做17cm的中空模一個。 1tbsp=15ml的勺子一勺 酒釀系列： 酒釀戚風：https://www.xiachufang.com/recipe/100461910/ 酒釀蔓越莓麪包布丁：https://www.xiachufang.com/recipe/100397194/ 酒釀雪梨銀耳湯：https://www.xiachufang.com/recipe/100392616/ 酒釀風味牛油果酸奶麪包抹醬：https://www.xiachufang.com/recipe/100459429/edit/
用料
做法
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【準備階段】 ◆蛋黃蛋白分離，盛蛋白的容器必須無油無水。 ◆低粉過篩。 ◆將酒釀中的汁濾出60g。
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【蛋黃糊階段】 蛋黃加入25至30g細砂糖攪拌至溶解。細砂糖的克數根據自家酒釀的甜度定奪。比較甜的酒釀用25g白砂糖，酒釀淡一點的用30g白砂糖。 加入40g植物油，攪拌均勻。 加入酒釀中濾出的汁60g、和1tbsp酒釀的米，攪拌均勻。 加入過篩低粉，攪拌至粉末消失。
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【蛋白霜階段】 蛋白打發至粗泡，35g砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8-9分發。打發蛋白的容器一定要乾淨，無水無油。
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【混合蛋白霜與蛋黃糊階段】 將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻，再倒回剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。
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烤箱預熱170度。
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混合好的麪糊倒入中空模具中，輕震消除氣泡。
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170度，35mins，上下火，烤箱中下層。 烤完立刻取出，從40cm的高處鬆開自由落體摔下，震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣。 完全冷卻後即可脫模。
小貼士
所在的分類
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8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0