【Q潤無負擔】紫薯戚風蛋糕

綜合評分 9.3

紫薯的香糯，配上豆漿的清甜，無負擔Q潤戚風就這樣誕生了~ 今早出門太急了，沒時間好好拍圖，等下次再做了再拍一次吧！方子參考了中島志保——《戚風蛋糕》，在薯類用量上改動較大，成品口感偏濕潤Q彈，不是偏干的，如果有不喜愛Q潤口感戚風蛋糕的童鞋，不建議用此方。 ♥關于戚風蛋糕♥ 戚風蛋糕是每個愛烘焙的人都必然嘗試過的一款蛋糕，我也是經常做，有一些步驟可能寫的不是那麼詳細。新手如果想保證一次成功不塌不消泡，建議多看一些下廚房里戚風蛋糕的經驗和步驟，或者參考一些烘焙書籍中的過程，寫的都十分詳細，還配圖哦~ ♥關于原料♥ 紫薯來自菜市場，豆漿用的是白玉黑豆豆漿，黃蔗糖是中島老師推薦的日本進口黃蔗糖，顆粒大小合適，口感清甜，十分適合做戚風蛋糕 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 直徑17cm的戚風蛋糕煙囪模 170度，35分鐘 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

做法

1

紫薯放進蒸鍋蒸大約30分鐘，到筷子可以輕易戳出洞，用勺子輔助去皮，用搗碎器搗碎成泥狀，放涼備用
2

分開蛋白和蛋黃，分別放入無油無水的攪拌盆，將蛋白盆放入冷凍室，蛋黃回室溫，烤箱預熱至170度
3

準備蛋黃糊。在蛋黃中加入黃蔗糖，用打蛋器畫圈攪拌至看不到顆粒。依次加入菜籽油、紫薯泥、豆漿，每加入一種原料後都要用打蛋器攪拌均勻。混合低筋面粉和肉桂粉，篩入盆中，用打蛋器拌勻
4

把蛋白盆從冷凍室拿出，先用低速攪散後，滴入2滴香草精，再以高速—中速—低速打發，期間分3次加入黃蔗糖。打至提起打蛋器，蛋白霜拉下的尖角微微下彎即可，不用打成堅挺的蛋白霜
5

用橡皮刮刀刮一勺蛋白霜，放入蛋黃糊中，用小島老師的方法攪拌，使充分混合。然後把蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用刮刀快速地攪拌30-40次，至幾乎看不到蛋白霜的痕跡為止。不要過度攪拌，以免消泡
6

將混合完畢的蛋糕糊從一側倒入模具，用橡皮刮刀輕輕抹平。雙手轉動模具，並在桌面上輕輕震一下，消去表面的大氣泡。170度烤35分鐘，出爐後立刻倒扣在細口瓶上冷卻，待不燙手到達體溫時候即可脫模