南瓜核桃戚風蛋糕（中島老師）

綜合評分 8.8

金燦燦的戚風！！親戚送了幾個大南瓜過來，就做了個南瓜戚風方子來自《中島老師的烘焙教室—戚風蛋糕》 17cm中空模 170℃ 30min

用料

低粉 80g
糖 20g
蛋黃 4g
玉米油 2大勺
南瓜泥 100g
核桃粒 20g
原味豆漿 50ml
蛋白 4g
糖 40g

做法

1

準備材料。南瓜泥蒸熟壓成泥。剝出核桃肉用平底鍋炒香，切成粒。分離蛋白蛋黃，將蛋白放入冰箱冷凍。
2

蛋黃加糖用打蛋器攪拌均勻，依次加入玉米油、南瓜泥、豆漿，每加入一樣都要攪拌均勻再加入下一樣。
3

篩入低粉，攪拌至順滑無顆粒狀。
4

完成蛋黃糊備用。
5

拿出冷凍的蛋白，四周凍上了，中間沒凍上的時候，溫度為0度。（我打完蛋黃糊拿出來時候剛剛好~~~）
6

現將蛋白打出粗泡，再分三次加糖打發蛋白（高速），攪拌的時候打蛋器要在蛋盆四周發出響聲，不是就在中間攪拌。
7

提起打蛋器，蛋白霜拉出的尖角輕輕下彎即可。
8

舀一刮刀蛋白糊到蛋黃糊中，用打蛋棒輕輕快速的攪拌。再將其全部倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀快速翻拌均勻。
9

加入核桃碎，快速拌勻。
10

倒入模具中，使表面平整，輕輕震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱，170℃，30min左右。（根據自己烤箱的溫度調節）
11

出爐後立刻倒扣放涼

小貼士

1、原方子用的是0膽固醇的菜籽油，糖是甜菜糖，家里沒有，用別的代替的。 2、中島老師說她做的戚風糊，是向卡仕達醬那樣的，稠稠的感覺。 3、喜歡核桃的，核桃碎可以多放一些，也可以放喜歡的果干 4、南瓜的味道其實吃不太出來，但是會有一種淡淡的香氣~媽媽說是做過的戚風里面最好吃的一個啦~ 5、方子標注的糖和油的量是書中的量，因為南瓜比較甜我將糖減了一些，吃起來剛剛好~油也減了一點。

好料理

南瓜核桃戚風蛋糕（中島老師）

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