【蛋黃糊】,蛋黃,低筋麪粉,植物油,酒釀中的汁水,酒釀中的米,白砂糖(蛋黃用),【蛋白霜】,蛋白,白砂糖
綜合評分 9.9
稱出需要的材料︰雞蛋分離出蛋白和蛋黃;將蛋白放進冰箱;低粉過篩 ;酒釀和牛奶 混合均勻
蛋黃加 35g 糖 打散
往蛋黃和糖的混合物中緩慢加入植物油,一邊加一邊用蛋抽攪拌至乳化均勻
往上述混合物中加入酒釀和牛奶,混合均勻
分次篩入低筋粉,用刮刀混合
將蛋白從冰箱取出,用打蛋器打至硬性發泡。 分三次將糖加入蛋白中。
取一半的蛋白倒入蛋黃糊中,用刮刀抄底拌均勻,再倒到蛋白盆中
拌均勻,入模,165度 70 分鐘
酒釀是自制的,把酒釀米和酒釀汁一起混勻拌入戚風中。 這個方子里只有35g的酒釀汁,其它都是酒釀米。 自制的酒釀比較甜,所以方子中的糖已經不是很多,如果是市售酒釀,請不要減糖或者酌情加糖(多加10-20g) 適用8寸戚風模一只