蛋黃 15克 牛奶 17克 細砂糖 25克 鹽 1克 黃油(發酵型) 100克 低粉 160克,蒸熟的荔浦芋頭 260克 牛奶 160克 玉米澱粉 6克 細砂糖 38克 紫薯粉(可省略) 2-3克,蛋黃 1個
綜合評分 9.0
冷藏的黃油切小塊放入容器
加入鹽和糖
篩入低粉
戴手套快速搓成酥粒狀
蛋黃和牛奶稱重
倒入蛋黃
加入牛奶
用刮刀拌勻
下手快速揉成團
包保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上
蒸熟的芋頭切成小丁
放入奶鍋
加入牛奶、細砂糖
紫薯粉和澱粉加入一點點水調勻,一起加入
開中小火加熱
煮至濃稠狀離火冷卻備用
取出冷藏的派皮,一分為二
將其中1/2擀開,比派盤直徑大一圈
將麪皮提起搭在模具上,稍微整理使邊沿貼合
用擀麪杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角
手指抵在模具側壁捏平面皮,使之與模具嚴絲合縫,餅底扎小孔
倒入已經冷卻的香芋餡
另一半派皮同上擀開
用拉網刀割出紋路,不需要切透哦~
蓋在派盤上 用擀麪杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角
表面刷蛋黃液
放入預熱好的烤箱 中層,上下管180度15分鐘後轉160度烘烤20分鐘左右
出爐
1、撻皮用不完冷藏可以儲存5-6天,冷凍可以儲存半個月左右 也可以整形切片烤成酥餅來食用 2、香芋餡中的紫薯粉可以省略 3、沒有拉網刀可以直接覆蓋整塊麪皮,刷蛋黃之後用叉子劃出紋路裝飾即可