中筋麪粉,低筋麪粉,綠茶粉,紅豆沙餡,細砂糖,豬油,水
綜合評分 9.6
把150克中筋麪粉,35克細砂糖,40克豬油,60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微多揉一會兒,直到麪糰表面光滑。把100克低筋麪粉,50克豬油,3克綠茶粉混合揉成油酥麪糰。兩個麪糰分別靜置鬆弛30分鐘
用手掌把水油皮面團壓扁
在壓扁的水油皮面團上放上油酥麪糰
用水油皮把油酥包起來
包好的麪糰收口朝下,用手掌再次壓扁
在案板上撒一薄層面粉防粘,用擀麪杖把麪糰擀成長方形
把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來
把另一段也向中心線翻折
兩端都翻摺好的面片,再沿中心線對摺(就類似我們平時疊被子)
摺好的面片,轉90度,橫過來
再次用擀麪杖擀成長方形
重複第7-9步,再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘
鬆弛好的麪糰,橫過來再次擀成長方形
沿著長方形的一端,把面片捲起來
捲起來的麪糰,用刀切成20份
切開的麪糰,在切面可以看到綠白分明的線條
把麪糰切面朝上,用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片
包上餡料,收口
把收口朝下放在烤盤裏,放進預熱好的烤箱烘烤
烤好後的綠茶酥,層次分明,入口香酥
1、綠茶酥的起酥皮製作過程,和千層酥皮非常類似。不同之處在於它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折,其次因為包入的是油酥,而不是直接包入油脂,所以基本不需要擔心漏油。 2、如果內餡是用綠茶餡,則茶香味更濃。綠茶餡可以用白芸豆沙加綠茶粉調製。100克白芸豆沙加入2克左右的綠茶粉即可。 3、綠茶粉我在天福茶莊買的,10塊錢一盒。在很多超市也能買到。 4、綠茶酥在烘焙的過程中,變色不明顯。一般來說,如果看到酥皮層次徹底的舒展開來,就表示烘焙好了。 5、配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好,黃油次之,植物油最差。如果要做出風味最好的酥點,最好還是使用豬油。