中筋麪粉,低筋麪粉,綠茶粉,紅豆沙餡,細砂糖,豬油,水
綜合評分 9.6
綠茶酥
綜合評分 9.6
綠茶酥 分量：20個 180度，中層，25分鐘左右
用料
做法
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把150克中筋麪粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微多揉一會兒，直到麪糰表面光滑。把100克低筋麪粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油酥麪糰。兩個麪糰分別靜置鬆弛30分鐘
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用手掌把水油皮面團壓扁
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在壓扁的水油皮面團上放上油酥麪糰
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用水油皮把油酥包起來
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包好的麪糰收口朝下，用手掌再次壓扁
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在案板上撒一薄層面粉防粘，用擀麪杖把麪糰擀成長方形
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把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來
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把另一段也向中心線翻折
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兩端都翻摺好的面片，再沿中心線對摺(就類似我們平時疊被子)
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摺好的面片，轉90度，橫過來
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再次用擀麪杖擀成長方形
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重複第7-9步，再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘
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鬆弛好的麪糰，橫過來再次擀成長方形
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沿著長方形的一端，把面片捲起來
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捲起來的麪糰，用刀切成20份
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切開的麪糰，在切面可以看到綠白分明的線條
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把麪糰切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片
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包上餡料，收口
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把收口朝下放在烤盤裏，放進預熱好的烤箱烘烤
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烤好後的綠茶酥，層次分明，入口香酥
小貼士
1、綠茶酥的起酥皮製作過程，和千層酥皮非常類似。不同之處在於它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折，其次因為包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要擔心漏油。 2、如果內餡是用綠茶餡，則茶香味更濃。綠茶餡可以用白芸豆沙加綠茶粉調製。100克白芸豆沙加入2克左右的綠茶粉即可。 3、綠茶粉我在天福茶莊買的，10塊錢一盒。在很多超市也能買到。 4、綠茶酥在烘焙的過程中，變色不明顯。一般來說，如果看到酥皮層次徹底的舒展開來，就表示烘焙好了。 5、配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好，黃油次之，植物油最差。如果要做出風味最好的酥點，最好還是使用豬油。
所在的分類
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