老式吐司

綜合評分 7.6

愛和自由老師的老式麪包相信大家都做過吧，非常好吃的一款麪包，但是做起來不僅量比較大，整形也是相對繁瑣，所以儘管好吃但也不常做，今天我試著把它改為吐司版，也不錯哦，而且做起來簡單多啦當然我是根據吐司特徵改的，所以有些地方做了變更。方子是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

高筋粉 70克
低筋粉 30克
細砂糖 8克
乾酵母 2克
水 100克
高筋粉 150克
細砂糖 32克
鹽 3克
奶粉 8克
雞蛋 25克
水(最多可增加至60克) 40克
乾酵母 1克
黃油 25克

做法

1

首先準備酵頭，將所有酵頭材料混合均勻，發酵到膨脹後回落，內部充滿蜂窩狀。這一步可以室溫發酵，也可以5度左右冷藏發酵20～24小時。
2

將發酵好的酵頭和主麪糰材料（不包括鹽和黃油）混合，揉到麪糰光滑，差不多擴充套件狀態，加入黃油和鹽揉到完全，可以拉出大片透明薄膜。
3

進行基礎發酵至約兩倍大。
4

手指沾粉戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。
5

將麪糰均分三份，滾圓。差不多161克一個麪糰。
6

收口向上輕輕擀開。
7

捲起1.5到兩個圈。鬆弛15分鐘。鬆弛請蓋保鮮膜或者大盆。
8

鬆弛完畢，將麪糰再次擀開，旁邊的泡泡用手按掉。
9

翻面後輕輕捲起2.5～3個圈。
10

收口向下放入吐司模。
11

發酵到手指沾粉輕輕按壓麪糰，緩慢回彈就是發酵完成了，注意不要看滿幾分，看麪糰狀態最可靠。我今天差不多發到9分滿。
12

入預熱180度的烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱。一般吐司進烤箱後還會繼續長大10分鐘左右，然後酵母纔會徹底死去，所以上色蓋錫紙起碼10分鐘以後再蓋哦。
13

出爐震一下脫模，涼到手溫密封儲存。徹底涼了再切片。
14

細膩如綿的組織，非常好吃！
15

葡萄籽油版。
16

組織口感也是相當讚的。
17

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小貼士

繼續碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:酵頭髮酵到高起又回落的狀態，裏面充滿蜂窩狀。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，如果手工揉麪也可以在黃油之前加。 7:如果想要熱量低一些，黃油可以改為20克液體油（比如葡萄籽油，橄欖油等，糖量也可以適量減少），我第二次做就是葡萄籽油版，口感也很贊呢。

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