高粉,低粉,糖,酵母,水,高粉,低粉,糖,鹽,蛋液,水,黃油
綜合評分 8.8
好方子成就好吐司—老式吐司
綜合評分 8.8
O(∩_∩)O~ 了解我的人知道，一個方子我不會隨便推薦，至少要做兩次以上才會推薦，這就是為什麼我的菜譜少之又少的原因。 老式吐司，可能大家納悶，听過老式面包，沒听過老式吐司啊，其實這個就是愛和自由老式面包的方子，只是被我拿來做吐司了，老式面包絕對是經典，用來做吐司，不僅味道好，組織、高度都一樣贊到爆。 當然這個想法不是我自己想出來的，靈感來自“濤濤媽咪的西點屋"，http://blog.sina.com.cn/s/blog_816e7fda010181uu.html，比例我進行切換了。 菜譜的份量是250g粉量，做450g吐司盒的。
用料
做法
-
中種面團中的所有材料混合均勻，要揉至酵母融化，看不到顆粒狀酵母即可。
-
蓋上保鮮膜，放溫暖處發至膨脹2.5-4倍大均可，內部呈蜂窩狀。（我在冰箱里冷藏了大概24小時）
-
將發酵好的中種與主面團中除黃油以外的所材料放入面包機，揉至面團表面光滑。加入黃油繼續檔揉至擴展階段（可以拉出大片結實的薄膜狀）。
-
-
將揉好的面團放溫暖處發至約2倍大，即可將面團取出，進行排氣、分割成3等份、滾圓，松弛15分鐘。
-
松弛好的面團碾成長舌狀，翻面，自左右各1/3處向內折，壓薄短底邊，自上而下卷成圓柱形，將3份面團都卷好，整齊的放入吐司模里。
-
在溫暖濕潤處進行最後發酵，發至吐司盒8-9分滿均可，因為我上次忘預熱烤箱，發到9分滿，一樣烤出來很棒。
-
-
烤箱180度預熱，最底層用烤盤烤40分鐘，中途約10分鐘時發現表面上色加蓋錫紙，烤好後立即取出脫模，放烤網上放至微溫後裝入保鮮袋儲存。
小貼士
1、有了中種的加入，使得揉面的時間大大縮短，出膜的時間很快，大家注意別揉過頭，因為有低粉，所以只要揉到擴展階段即可，如果到完全階段，那就是揉過了。 2、主面團的水量請根據天氣和面粉吸水率自行調整，我用金象，喜歡崩潰級水量的我在主面團里加了10g水，面團很粘手的，建議大家可以不加水，直接按原方子來，真的是軟妹子。 3、中種使得吐司本身更軟綿，組織更為細膩，味道也更好哦。
所在的分類
相關食譜
全蛋液,純牛奶,淡奶油,白糖,低筋粉（蛋糕粉）,高筋粉（麪包粉）,酵母,奶粉,鹽,☘ 以下為椰蓉餡配方,黃油（融化）,細砂糖,雞蛋液（打勻）,椰蓉
綜合評分 9.1
高筋粉,淡奶油,牛奶,雞蛋,糖,鹽,酵母
綜合評分 9.9
高筋粉(金像),低筋粉,細砂糖,乾酵母,水,高筋粉(金像),細砂糖,奶粉,鹽,無糖酸奶(薄的),乾酵母,黃油
綜合評分 9.3
高筋粉(金像),低筋粉,細砂糖,乾酵母,水,高筋粉(金像),細砂糖,鹽,奶粉,蛋白(可用全蛋代替),淡奶油,水(酌情增減),乾酵母,黃油
綜合評分 7.4
燙種,高筋粉,砂糖,鹽,熱水,主麪糰,高筋粉,砂糖,奶粉,即溶酵母,黃油,水,全部燙種
綜合評分 8.7
淡奶油,細砂糖,低粉,色拉油,牛奶
綜合評分 8.0
淡奶油,細砂糖,低粉,色拉油,牛奶
綜合評分 9.7
吐司面包,雞蛋黃,奶粉,黃油,糖
綜合評分 7.4
淡奶油（中種麪糰）,細砂糖（中種麪糰）,高筋麪粉（中種麪糰）,牛奶（中種麪糰）,速溶酵母（中種麪糰）,蛋白（中種麪糰）,黃油（中種麪糰）,黃油（主麪糰）,蛋白（主麪糰）,細砂糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,速溶酵母（主麪糰）,奶粉（主麪糰）,紅曲粉/草莓凍乾粉,抹茶粉/綠茶粉,蔓越莓幹
綜合評分 9.4