酸奶老式吐司~低糖低油版

綜合評分 9.3

繼續老式吐司，這款是低糖低油無蛋版的。二發的時候開小差了，稍微發過了點，沒想到第二天切開組織還蠻好的。口感比較清淡，適合做三明治。昨天室溫30度，一發二發都很快，二發才50分鐘已經發到快滿模了。等到預熱10分鐘就明顯發過了點，不然組織應該會更好。附上原配方連結:http://www.xiachufang.com/recipe/100568938/ 配方是450克吐司模一個的量。製作前請看下小帖士！

用料

高筋粉(金像) 70克
低筋粉 30克
細砂糖 8克
乾酵母 2克
水 100克
高筋粉(金像) 150克
細砂糖 18克
奶粉 9克
鹽 3克
無糖酸奶(薄的) 110克
乾酵母 1克
黃油 10克

做法

1

首先準備酵頭，將所有酵頭材料混合均勻，發酵到膨脹後回落，內部充滿蜂窩狀。這一步可以室溫發酵，也可以5度左右冷藏發酵20～24小時。
2

將發酵好的酵頭和主麪糰材料（不包括鹽和黃油）混合，揉到麪糰光滑，差不多擴充套件狀態，加入黃油和鹽揉到完全，可以拉出大片透明薄膜。
3

進行基礎發酵至約兩倍大。手指沾粉戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。
4

不用排氣，將麪糰均分三份，滾圓。
5

不必鬆弛，直接收口向上輕輕擀開成長橢圓形。
6

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
8

翻面後捲起2.5～3個圈。
9

收口向下，排入吐司模。
10

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
11

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
12

10分鐘時，高度定格基本不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
13

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
14

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15

超級綿軟~~

小貼士

繼續碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:酵頭髮酵到高起又回落的狀態，裏面充滿蜂窩狀。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，如果手工揉麪也可以在黃油之前加。

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