做法

• 

  長條形茄子洗淨，用刀削成薄斜片，可以加快熟透。

• 

  就像這樣的薄長條形。

• 

  往盆中加2勺鹽，醃製20分鐘。醃製茄子目的是讓茄子不吃油。

• 

  20分鐘後茄子醃製出水。

• 

  把茄子擰乾水分，裝盤備用。

• 

  肉切成肉末剁細，大蒜切成末，小米椒切丁。

• 

  酸菜切碎和一小撮蝦皮備用。

• 

  熱鍋加油，放入蒜末和小米椒，煸香。

• 

  放入肉末翻炒。

• 

  肉末七成熟下茄子一起翻炒。

• 

  翻炒一分鐘，加適量生抽，就不加鹽了，醃製過程已含鹽分。

• 

  倒入生抽翻炒幾下後加入酸菜進行翻炒。

• 

  加一點料酒提香，進行翻炒。

• 

  茄子差不多炒熟透的時候加入蝦皮進行最後翻炒，不用炒太長時間，否則茄子表皮會變黃。

• 

  最後加一點蠔油提鮮，所以不加味精。翻炒幾下出鍋盛盤，沒蠔油，可不加。 在製作鹹鮮味菜餚時，可用蠔油調味，在菜餚出鍋前趁熱加入調味為宜。

• 

  一盤下飯菜出爐啦！