魚肉切十字交叉斜花刀
用醬油、糖、蔥姜水、胡椒粉細地瓜粉、麻油醃製半小時
土豆丁、馬蹄丁過油至外酥、熟,魚肉沾粗地瓜粉(反潮後)炸酥
下油炒香紅糟醬與番茄醬後將所有材料下鍋拌勻(魚肉要均勻吸附醬汁)下蔥花即可