五花肉,小魷魚,熟鵪鶉蛋,玫瑰豆腐乳汁,黃酒,冰糖,生抽,姜,蔥,八角,香葉,幹辣椒,香油,鹽
綜合評分 9.7
鵪鶉蛋魷魚紅燒肉
綜合評分 8.4
用料
做法
-
小魷魚掏出內臟及透明內骨，撒去黑色皮膜，將觸鬚及身體洗淨。五花肉洗淨後切成比麻將牌略大一點的塊（約5公分左右）
-
鍋內倒入約2湯匙左右的油，微熱後，將五花肉肉皮朝下碼放在鍋內，小火煎2分鐘至肉皮上色。調成中火，將蔥、姜、八角、香葉、冰糖放入，再將肉慢慢煸炒5-8分鐘左右至完全出油，冰糖基本融化，並使肉微
-
上糖色
-
-
倒入黃酒後迅速關鍋蓋，等鍋內水汽聲消失後開蓋，倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均勻後加入剝殼鵪鶉蛋，並加入熱水至沒過鍋內所有材料，中火燉半小時左右
-
看鍋內湯汁還剩1/3時，將魷魚放入燉10分鐘左右，看鍋內湯汁基本收至濃稠，最後加香油翻炒均勻後關火（口重的加微量鹽調味）
小貼士
1、玫瑰豆腐乳汁本身有鹽，所以這道菜完全可以不加鹽。 2、一定一定不要放老抽，否則紅色不夠亮麗。用一點點淺色生抽調味足矣。 3、鵪鶉蛋可以多放些，第二天吃更入味。 4、肉皮要單獨先煎得緊緻稍硬，這樣紅燒後纔不會綿軟鬆散。 5、肉一定要完全走透油，這是做紅燒肉最費時間最要有耐心的地方，只有把五花肉裡的肥油全煎出來，做好的紅燒肉纔會透明微顫，入口即化，只香不膩。
所在的分類
相關食譜
五花肉,小魷魚,熟鵪鶉蛋,玫瑰豆腐乳汁,黃酒,冰糖,生抽,姜,蔥,八角,香葉,幹辣椒,香油,鹽
綜合評分 8.4
五花肉,小鮑魚,姜,蔥,蒜瓣,八角,醬油,黃酒,醋,糖、鹽
綜合評分 7.2
五花肉,鵪鶉蛋,姜,蔥,八角,香葉,紅燒醬油,糖
綜合評分 9.0
鵪鶉蛋,香菇,豬肉,香蔥,生薑,香葉,八角,花椒粒,老抽,鹽,冰糖,雞精
綜合評分 9.8
鵪鶉蛋,香菇,豬肉,香蔥,生薑,香葉,八角,花椒粒,老抽,鹽,冰糖,雞精
綜合評分 8.2
鵪鶉蛋,紅燒調味汁,清水300ml
綜合評分 7.8
鵪鶉蛋,紅燒調味汁,清水300ml
綜合評分 8.6
素雞（小）,鵪鶉蛋,老抽,生抽,冰糖,蔥花,五香粉（選用）
綜合評分 8.7
素雞（小）,鵪鶉蛋,老抽,生抽,冰糖,蔥花,五香粉（選用）
綜合評分 8.7