牛腩,胡蘿蔔,土豆,洋蔥,日式咖哩膏,椰漿,香葉,八角,花椒,姜
綜合評分 9.5
土豆去皮切塊(如果暫時不烹調,請用冷水浸泡以免發黑),胡蘿蔔洗淨切滾刀塊,洋蔥切片,牛腩切大塊
牛腩焯水後,沖洗乾淨
放入高壓鍋內,加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜,上汽後壓20分鐘(喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間)
炒鍋內倒少量油,八成熱後,放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥,炒到表面收縮、微焦後撈出備用
將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中,加入剛纔煲牛腩的肉湯,剛浸過食材即可。大火燒開後,放入三塊咖哩膏
中小火燉煮20分鐘,之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嚐嚐味道,根據各人口味決定是否調入鹽和糖(小辭沒有放鹽和糖,因為咖哩膏的味道很夠了)
1、如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時,事先將它單獨煲煮一定時間,再放入燉鍋加咖哩膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖哩會更加美味,另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。 2、蔬菜事先用少量油炒過,而且要炒到表面收縮、微焦。這樣在長時間燉煮的時候纔不容易爛掉,(特別是土豆)。 3、最後淋入椰漿是因為之前聽「型男大主廚」裡的阿基師講:‘他說煲咖哩如果先放椰漿,經過長時間高溫燉煮,椰漿會產生油水分離的狀況,影響口感哦’所以他建議最好在最後淋入椰漿,一來椰漿的味道會保持得更好,另外也不會油水分離。