牛腩,土豆,胡蘿蔔,洋蔥,料酒,薄薑片,咖哩塊
綜合評分 7.3
準備材料
牛腩切成小塊,用流動的水反覆沖洗乾淨,至無血水滲出。鍋中水燒開,冷水入鍋,燒開後再煮兩分鐘(不要蓋蓋子)。撈出,用水沖洗乾淨瀝乾備用
胡蘿蔔、土豆洗淨去皮切成小塊,洋蔥剝去表皮,切塊
鍋子燒熱,倒入油,油熱倒入步驟3的蔬菜塊,保持中火不斷翻炒至胡蘿蔔和土豆表面收緊邊緣有些焦黃,盛出備用
用鍋中餘油,爆香薑片和蔥段
倒入焯水瀝乾的牛腩塊,中大火不斷翻炒兩分鐘左右
往鍋中加入足量水,燒開,撇去浮末,加入一湯匙料酒
燒開後轉小火,蓋上蓋子燜煮兩個小時
開蓋,加入步驟4炒好的蔬菜塊,加入三塊咖哩塊,攪拌煮開,加蓋再燜煮10分鐘
開蓋,加入30ml椰漿,攪拌均勻後,試味,如果淡可以適當加些鹽,調整好味道,即可出鍋
1.這裏所用是椰漿,不是椰奶,也不是牛奶,只有椰漿才能很好的激發出濃郁的咖哩香。椰漿我是網上買的,一些進口大超市也能買到。 2.肉類焯水,冷水入鍋一起煮開,牛肉血水比較多,所以需要煮三分鐘,讓肉中的血汙煮出來。整個焯水過程記得不能加蓋,要讓肉腥味散出,如果加蓋會讓散發出來的肉腥味重新煮回到肉裏面去。 3.土豆胡蘿蔔這些蔬菜,事先用油炒過,表面收緊,這樣後期煮的時候,特別是土豆,能保持形狀,不容易煮散掉。