做法

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  麪粉加水用筷子攪成團，蓋上蓋子放置30分鐘左右，不要用手揉，因為會很粘。

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  白菜切碎剁成餡兒，放在一個盆裏，拌入少許鹽，以利出水，放置15分鐘。

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  牛肉餡加醬油、黃豆醬、蔥薑蒜末、香油、鹽，拌勻，再加入剁碎的蝦仁和香菇(泡發好的)，攪拌均勻。

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  白菜攥幹水分，放在肉餡裡

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  攪拌均勻，餡兒料就準備好了。

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  現在把面用筷子攪拌一下，看！就是這麼軟的面。 ❗️如果你的面不是這麼軟，就別抱怨說為什麼餡餅又乾又硬又漏餡兒了

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  這時可加入一些乾麪粉用手揉了，不必太用力，因為面很軟，揉勻就可以了。這是揉好的樣子。

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  把大面團搓成長條再分成小劑子，我的毎個大約60g。這個大小無所謂，不必強求。 然後擀成麪皮，注意要中間厚，周圍薄。看！擀好的麪皮多柔軟。

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  把餡兒放在皮上

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  捏起來封口

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  平底鍋燒熱關中小火，把餅坯直接放入平底鍋，用手輕壓成餅。注意：鍋裡不要放油。

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  約1分鐘翻面，用刷子蘸油刷在餅上。

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  再過1分鐘，翻過回來，再在這面上刷上油。我一鐺可同時烙三個。

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  兩面各刷一次油後，就不用再刷油了。來回翻著直至烙熟。看！餡餅鼓鼓的，像進了氣似的，就是熟了。

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  我這個量，烙了18個餡餅，還剩了一小團面(如圖)