豬小排(斬好塊的),大蔥,生薑,大蒜,大料,生抽,陳醋,老抽,料酒,冰糖,香蔥碎(裝飾用)
綜合評分 7.4
準備好所有原料。將生抽+陳醋+老抽+料酒混合在一起。
小排洗一下,然後用廚房紙巾擦乾,一定要擦乾,不然一會煎的時候,不但不會上色還會因為水油相遇引起燙傷。
中火熱鍋,不粘鍋裡放一點點食用油,將排骨平鋪煎制,一直保持中小火。
煎好一面,就翻面繼續,直到兩面都出現金黃色。瀝乾油盛出放到一邊待用。瀝出的油不要丟掉,後面要用。
我的不粘鍋太平了,不適合燉肉,所以換了一個比較深的鍋子,你的不粘鍋如果夠深,就不用換鍋。用一部分剛剛煎排骨剩下的油,大火熱鍋,將蔥薑蒜大料倒入翻炒爆香。
倒入煎好的小排,翻炒幾下。
倒入溫水,水量到剛好沒過小排就可以。
倒入混合好的調料。
加入冰糖。
大火燒開鍋中的湯汁,直到滾沸。
滾沸後轉中小火,加蓋,燉1小時即可。
出鍋後,撒上小蔥裝飾即可。
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