鮮香菇,鮮蝦仁,馬蹄,胡蘿蔔,蔥姜水,黃酒,鹽、白糖,白胡椒粉,水澱粉
綜合評分 7.8
鮮香菇洗淨,擦乾水分後,去蒂成小碗託狀備用。
備餡。 鮮蝦剝殼挑出蝦線,洗淨控幹水分備用。 用刀背碾壓後,再剁碎。 胡蘿蔔切小碎粒。 馬蹄洗淨去皮切小碎粒。 剛纔切下來的香菇蒂取一兩個也切小碎粒。
調餡兒。 蝦泥放碗中,加入黃酒、鹽、白糖(一點點提鮮,但不能吃出甜味)、白胡椒粉、蔥姜水(一點點)攪打均勻。 再加入胡蘿蔔碎、香菇蒂碎、馬蹄碎攪打上勁。 把調好的餡兒嵌入香菇內。
蒸制。 入蒸鍋,沸水上鍋,大火6分鐘。
取出盤子,裏面有許多蒸出來的湯汁。
把湯汁倒入炒鍋裡,加熱,嘗一下味道,加入少許的鹽調味,再加入水澱粉勾薄芡,把芡汁淋在蒸好的蝦仁釀香菇上,撒上少許的小香蔥碎即可。
餡兒中的馬蹄必須加(沒有的話可用筍丁碎代替)馬蹄碎是爲了提升口感。 胡蘿蔔碎是爲了顏色更加好看。