好料理

焦糖布丁

綜合評分 7.4
焦糖布丁在我的眼裏就是一款極具小資情懷的甜品， 因為牛奶、糖、雞蛋三者完美的比例結合被呈現的淋漓盡致。 沒有高脂原料的加入更是讓焦糖布丁與其他極度甜膩甜品劃清界限， 讓關注健康營養攝入的朋友在享用時無需考慮熱量的過度攝入。 一小杯的普普通通的布丁， 它的妙處就在於焦糖和布丁的完美無縫銜接， 口感從布丁的滑嫩過渡到糖漿的細膩，味道由雞蛋香濃過渡到焦香微苦， 融合得自然，得體。

用料

做法

  • 焦糖布丁的做法 步骤1

    準備好小奶瓶，如果用布丁杯最後要倒置的請用黃油將杯內都刷上油方便脫模

  • 焦糖布丁的做法 步骤2

    製作焦糖：糖+冷水，在小奶鍋裡小火加熱至變色為琥珀色

  • 焦糖布丁的做法 步骤3

    然後離火，倒入15g熱水，輕輕晃勻焦糖

  • 焦糖布丁的做法 步骤4

    然後倒到奶瓶或布丁杯里待用

  • 焦糖布丁的做法 步骤5

    牛奶+糖，在小奶鍋裡小火加熱至糖溶化，然後放置一旁放涼

  • 焦糖布丁的做法 步骤6

    將雞蛋打均勻至顏色均勻，起泡

  • 焦糖布丁的做法 步骤7

    將蛋液加入牛奶液，攪勻

  • 焦糖布丁的做法 步骤8

    將布丁液過篩

  • 焦糖布丁的做法 步骤9

    再倒入裝有焦糖的小奶杯/布丁杯里

  • 焦糖布丁的做法 步骤10

    將小奶杯/布丁杯放入烤盤，加熱水至一半高，入烤箱；烤好了，將布丁取出放涼，再放入冰箱冷藏3-4小時即可食用

小貼士

1.焦糖一旦顏色還是變深很快就會變焦了，所以離火和加熱水的速度要快，不然水分蒸發過多焦糖容易固化，最後倒扣就不好看了；但是顏色也不能太淺，不然倒入布丁液的時候就會混在一起。最好的就是等焦糖冷卻了，稍微還能流動，但是比較困難，這樣是最理想的 2.布丁液過篩是爲了布丁內部組織更細膩 3.不需要倒置的小奶瓶在烤的時候可以加上一層錫紙不讓表面上色過深

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