做法

• 制作焦糖︰ 砂糖放入鍋中，開中火加熱，用木鏟攪拌至漿狀。待顏色變紅將火關小。

• 鍋中液體沸騰變成茶色後關火確認糖色。慢慢晃動鍋讓糖均勻變焦，之後迅速加入熱水，注意熱水容易迸濺，小心燙傷。

• 布丁杯里，因為糖漿凝結的很快，這個動作要快，一起和成。如果凝固了，可以拿到灶台再加熱使得糖漿融化繼續倒入杯子里。

• 制作布丁糊︰ 用水果刀背刮香草枝取出香草子。

• 奶鍋中倒入牛奶、淡奶油、2/5砂糖和香草枝和子，加熱至40到50度，溫度不要太高，白糖融化就好。

• 攪拌盆中加入全蛋和蛋黃，用攪拌器輕輕打散，注意攪打過程不能出泡。左右來回大幅度攪打。

• 加入剩下的細砂糖，攪拌時同樣不能出泡。充分攪打至砂糖融化，蛋液呈透明清澈狀態。

• 將5中的牛奶倒入7中慢速攪拌至個材料均勻。不要出現多余的氣泡。

• 將8用曬網過濾，過濾好後，要勺子撇去布丁蛋糊表面殘留的小氣泡。

• 將布丁糊倒入準備好的布丁瓶里，放入注有溫水的烤盤中。溫水高1.5厘米即可。

• 放入烤箱，隔水加熱150度40分鐘左右。可以插入一根牙簽，如果牙簽不倒證明蒸好了。或者取出布丁輕輕晃動，出現顫動視為蒸熟了。

• 烤好晾涼放入冰箱冷藏。