做法

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  準備食材如圖所示，準備工作一步到位，牛肉切丁事先用少許料酒醃製。

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  熱鍋幹炒白芝麻，直到芝麻泛黃，香氣溢位即可，放碗中備用。

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  花生米冷水浸泡十分鐘後，瀝乾水分，放入熱油中中火炸至金黃，且表面開裂即可，控油後去表皮，裝盤待用。

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  菜籽油入鍋燒至溫熱後，加入蔥段，花椒，八角，桂皮，山奈（可不加，個人比較喜好這味兒，燒龍蝦經常用到，加入兩小片），小茴香，文火慢熬十五分鐘，直至材料變黑，滷香四溢即可。最後裝碗裡冷卻浸泡兩小時，再濾掉殘渣備用（此法屬於四川油滷技巧，滷味在油溫中釋放充分）

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  牛肉瀝乾水分，放入過濾好的滷油中炸至金黃（中火，不斷翻炒，由於有水分，開始油色澤帶乳白，水分炸幹後，油顏色恢復到黃色，以此判斷牛肉是否炸好，否則後期儲存易變質），裝盤備用。

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  滷油中依次放入姜蒜末，小米椒，辣椒粉，文火慢熬十分鐘，再倒入牛肉復炸五分鐘，再放入甜麪醬，郫縣豆瓣，雞粉，白芝麻文火慢熬20分鐘，中途必須不斷攪拌，防止糊鍋。

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  最後撒入花生米，粗孜然中火熬兩分鐘，用餘溫逼出粗孜然的香氣，攪拌後待冷卻，盛出裝瓶，放入冰箱冷藏，happy ending！

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  我是不會告訴你有多好吃的。