做法

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  準備食材：牛腱肉，幹竹筍、幹香菇、榨菜、黃豆醬、芝麻、大蒜、花椒、冰糖、辣椒粉、桂皮。

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  牛肉切丁，顆粒的大小根據個人喜好決定，香菇泡發後切丁，榨菜、竹筍切丁。芝麻煎熟。

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  取用平日炒菜5倍左右的菜籽油小火加熱，放入桂皮、花椒和整顆大蔥，爆香後將這些材料撈出，留下汲取了佐料精華的底油待用。

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  下牛肉丁燜炸五六分鐘，再放入香菇丁、竹筍丁，全程小火，炸至鍋面呈細細密密的小泡，食材的水分纔算炸幹。

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  水分揮發後，倒入小碗黃豆醬和七八顆冰糖熬煮約5分鐘，期間需不停攪拌，令牛肉丁吸收了滷汁，又不經久煮而糜爛、潰散。

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  煮至油量基本被食材吸收後，此時香氣和成色已達到理想值，放入熟芝麻、蒜泥和辣椒粉，半分鐘後即可出鍋。

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  牛肉醬好吃與否取決於牛肉粒、輔料和黃豆醬的組合，剛出鍋的醬香氣四溢，略鹹，冷卻後的牛肉醬味道更佳。牛肉顆粒較大，有嚼勁，能滿足喜食肉的你，蘸饅頭，蓋米飯、拌麪條，或是配黃瓜和生菜，十分美好的重口味，搞定一切主食！