蹄髈400克,山藥200克,蔥5釐米,姜,香葉,陳皮,冰糖,紅燒醬油,老抽,油,料酒,八角,花椒粒,蒜,香菜,味素
綜合評分 7.4
自制鐵棍山藥燜蹄髈
綜合評分 7.4
有蹄髈的軟爛香，有山藥的軟糯和藥用價值，堪稱養生的佳品！ 自己製作各種食品既能吃到放心環保衛生的美食又能陶冶情操，愉悅身心！
用料
做法
-
先將整塊蹄髈洗淨，然後切成 三乘三釐米的小塊，再用水反 復的洗淨洗去血水，用廚房吸 油紙吸乾水分備用。如上圖。
-
蔥切段，薑切片，陳皮切細絲 ，兩小塊冰糖，香葉一片，八 角一朵，胡椒粒一小撮都放在 一起備用。如上圖。
-
山藥切成滾刀塊備用如上圖。
-
-
鍋中放油，待油熱後放入處理 好的蹄髈，調大火進行煸炒至 發白，煸出油脂，加入蔥、姜 、八角、花椒、再煸炒一下， 加入冰糖、紅燒醬油、料酒、 幾滴老抽、香葉、陳皮。
-
加入白開水，千萬不要加涼水 ，如果加涼水會使肉急劇收縮 ，肉就會變硬，口感就不好了 。待水開後撇去浮沫蓋上鍋蓋 燉煮40分鐘後加入切好的山藥 和鹽適量繼續煮20分鐘。
-
在等待的這四十分鐘裡，將洗 好的蒜瓣切碎粒、香菜切段備 用。
-
-
待湯汁收濃後加入蒜粒、香菜 、味精，翻炒一下，使所有的 食材融合在一起即可出鍋。
小貼士
1、千萬不要先加鹽，如果先加鹽會影響肉的成熟，也會使肉的味道不鮮了。 2、要將肉反覆的洗淨，洗去血水，不然會有腥味。 3、放陳皮是爲了去腥提味的。
所在的分類
相關食譜
鐵棍山藥,洋蔥,紅蘿卜,小黃瓜,沙律醬,鹽,現磨黑胡椒
綜合評分 10.0
鐵棍山藥
綜合評分 9.8
鐵棍山藥
綜合評分 9.3
大米,水,鐵棍山藥,綿白糖
綜合評分 8.9
豬大骨,鐵棍山藥,胡蘿卜,玉米,鹽,姜片
綜合評分 9.4
鐵棍山藥,淡奶油,戚風蛋糕8寸,芒果，紅心火龍果
綜合評分 9.4
山藥,排骨,枸杞,姜,羅漢果,鹽
綜合評分 7.1
山藥,排骨,枸杞,姜,羅漢果,鹽
綜合評分 7.9
鐵棍山藥,羊腩,姜,醬油,冰糖
綜合評分 8.7