千變萬化蘇式月餅——蛋黃酥

綜合評分 9.1

豬油是自己熬的，雪白，密封盒裝好放冰藏，需要時隨時用。一直都用這個配方，很好用。在這個基礎上能有很多的變化。

用料

水油皮：
高粉 150
低粉 150（過篩）
糖 50
豬油 94
水 113
油酥：
低粉 300（過篩）
豬油 150

做法

1

之前熬好的豬油。密封好冷藏，用多少取多少。
2

水油皮所有材料都混合。揉出膜來會更好操作。
3

將水油皮和油酥都揉好。
4

將水油皮分成每個22g的小劑子。油酥分成每個18g的小劑子。
5

用水油皮用包廣式月餅的手法，包裏油酥。
6

這是包裏好的樣子。
7

將包好的麪糰擀成舌狀。
8

從一端開始往下卷。
9

全部包裏好，卷好。覆上保鮮膜。
10

鬆弛20分鐘。
11

將卷好的麪糰壓扁，擀成舌狀。
12

再捲起來。
13

再覆上保鮮膜，再鬆弛20分鐘。
14

將麪糰中間切開。壓扁。擀成中間稍厚，邊緣薄的樣子。包裹25g的內餡。內餡就有千變萬化的了，可以是鴨蛋黃加紅豆沙，或其他月餅餡，椰蓉餡，金華火腿餡等等。
15

180-190度，15分鐘左右，上色就好。

小貼士

1、在油酥分成幾份，油酥里加各種蔬果凍乾粉、抹茶粉、紅曲粉等等，出來的酥會有不同的顏色。加了顏色的麪糰，包的時候要將切面向上，擀皮時、包餡時要將螺旋儘量放在中間，烤出來纔好看。 2、或者將麪糰切好後橫著擀（光滑面向上），包好餡後上面刷蛋黃液，再撒幾顆芝麻，也很好看。 3、蛋黃水的配比看各自喜歡著色深淺。可以直接刷蛋黃（會稠和易上色），也可以一個蛋黃加一小勺蛋清，也可以一個蛋黃加小勺清水。我一般喜歡最後一種。