蘇式月餅

綜合評分 9.9

身在江南的驢媽，中秋節從小到大都是吃酥式月餅的，酥酥的外皮包裹著甜甜的豆沙是驢媽記憶裡抹不去的中秋情結此方能做9個70克的蘇式月餅同樣的方法也可以做成榨菜肉餡，芝麻餡，五仁餡，看各人的喜歡吧大家對豬油有很多誤解，做之前我們先來了解一下豬油，以下內容摘自百度: 每100克熱量比:玉米油895大卡＞黃油888大卡＞豬油827大卡每100克脂肪比:玉米油99.20克＞黃油98.00克＞豬油88.70克豬油過去是我們最常用的食用油，考慮到不利於心腦血管，近年來已被植物油取代。其實，豬油沒有我們想象中的那麼可怕，食用豬油對人體還是有諸多好處的。豬油，又稱大油、葷油，主要含飽和脂肪酸和膽固醇，能提供極高的熱量。豬油的特殊香味，還能增進食慾。張仲景的《金匱要略》中說：「諸黃，豬膏發煎主之。」就是說用豬油熬人的頭髮可以通治各種黃疸。此外，李時珍《本草綱目》記載了33個含豬油的方子，並解釋了豬油的功效，「甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛髮；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。」豬油的好處解毒治病豬油性甘，微寒，適當的食用有解毒的功效，包括硫磺毒、地膽毒都可以通過吃豬油來解除，此外對於那些有咳嗽、肝勞虛寒症狀的人也可以起到不錯的治療效果。健脾胃現代人的身體素質往往讓人十分擔心，很多人在飲食方面都不太注意自己，從而使得自己的消化系統受到了不小的損傷。中醫認為脾屬土，肺屬金，豬油味甘可入脾，所以在平時的飲食中多吃一些豬油能夠起到保護脾胃、促進消化的作用。護膚豬油除了在飲食方面能夠一展身手外，在美容護膚方面也絲毫不甘落後。傳統中醫認為人的面板好壞主要和肺有關，如果想要讓面板變得光潔細膩那麼最好的方法無疑是補肺。豬油可入肺經，具有良好的滋陰潤燥功效，經常食用豬油也就相當於間接地在保護面板。小孩吃豬油的功效和作用動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進小孩的食慾，對防治小兒厭食有一定的幫助。孕婦吃豬油的功效和作用孕婦吃豬油，特別是與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。這樣就可以增加孕婦食慾，補充充足的營養，並對孕期便祕有防治作用。女性吃豬油的功效和作用豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當高，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量，對女性減肥者具有飽腹感，並能改善肌膚的乾燥、乾裂等症狀。男性吃豬油的功效和作用《隨息居飲食譜》記載豬油炒苦瓜功用：清熱、養肝、明目、潤脾、補腎，適合男性食用，尤其是上班族，是不錯的食療佳品。老年人吃豬油的功效和作用合理的素食能夠達到營養平衡，從而預防老年人問題的發生。老年人可適量吃點葷油，有補虛、潤燥的功效。三類人群適合吃豬油豬油對人體是有好處的，膽固醇是人體組織細胞不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。從中醫學角度講，豬油較適合於陰虛型的肝病患者。

用料

做法

1

先來做水油皮，將中筋麪粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麪粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間
2

熱水順著中間位置倒在豬油上
3

用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開
4

再用刮刀將四周的麪粉和勻至基本成團
5

接著用手揉5分鐘，揉成一個比較溼軟的麪糰，無需出膜
6

包上保鮮膜醒30分鐘
7

接著來做油酥，將低筋麪粉和豬油放入大盆中
8

用手邊捏邊按壓將麪粉均勻成團即可
9

同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發
10

面板灑上乾粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊
11

收口朝上，用手將麪糰輕輕壓扁
12

在案板上灑上乾麪粉，用擀麪杖將麪糰擀成長30cm寬20釐米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將麪皮擀混酥了，擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破
13

將面片的三分之一向中間折
14

再將另一頭向中間折，疊成三層
15

再用擀麪杖擀成長45釐米寬20釐米厚薄均勻的長方形，（擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破）然後從長的一邊將麪皮輕鬆捲起，一定要卷緊噢，兩隻手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進去整理平，卷好的麪條粗細要均勻
16

全部卷完後用手將條狀的麪條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動麪條，否則一定會混酥的，不要讓麪條鬆散開，如果卷好的麪糰是鬆散狀的那就不對啦，應該是緊實的纔對
17

用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
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想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形
19

可以反覆多壓幾次到直徑差不多9釐米的樣子
20

豆沙餡分成30克每個
21

包入豆沙餡
22

收口捏成一個小尖尖
23

將小尖尖歪到一邊壓緊
24

收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2釐米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案
25

烤箱預熱到190度，190度先烤14分鐘
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拿出來翻面
27

繼續190度烤13分鐘
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取出放烤架上晾涼
29

真的是一碰就掉渣，酥式月餅一定要趁溫熱的時候吃一個的噢

小貼士

烤箱的溫度還是要根據自己家烤箱的實際情況來把握，畢竟每臺烤箱都有差異。不要問驢媽能不能用黃油？能不能用色拉油？酥式月餅的特色就是用豬油開酥，老祖宗一直都是這麼做的，如果你們非得顛覆傳統驢媽也不好反對，因為驢媽沒試過沒法回答你們。也可以用同樣的方法來做各種酥，驢媽敢保證比任何酥都酥，因為驢媽試過了。告訴你們一個祕密，酥和蘇式月餅之間只相差你的手指一＂摁＂，不摁的就是酥，摁扁了就是月餅。

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