做法

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  水油皮和油皮分別揉好（其實油皮因為油多根本沒法揉只能團巴團巴），醒半個小時。

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  在醒面的過程中備餡。芝麻略炒。

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  肥瘦3:7的肉細細地剁成肉糜，榨菜略略洗掉表面的味道剁碎，蔥剁碎。

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  所有肉餡材料全部混合，朝一個方向用力攪拌到筷子能夠立得住為止，其實就是拌包子餡的法子。

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  醒好後的水油皮和油皮分別取一半，分成十等份，團成糰子。

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  取一份水油皮捏捏扁，用包湯圓的手法把油皮包起來。

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  十份一一包好，收口朝下，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

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  醒好的水油皮包油皮小糰子擀成鞋底餅狀。至於擀多長就要看個人取捨了，越長分層就越多，同時也越容易破酥，破酥的話包餅子就不好操作了當然也能吃。

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  小鞋底餅捲起來，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

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  醒好的小卷子再擀成小鞋底餅，再捲起來，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

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  麻煩得要死的酥皮分層結束了，拿起小卷子用拇指壓住中間捏起兩頭，整理一下形成一個圓形的餅皮坯子。

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  餅皮擀成圓形（差不多就行了）薄片。這一步和以上幾步基本上應該一次成功，反覆揉擀絕無例外會破酥。

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  將適量的肉餡用包包子的手法包起來

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  收口朝下放在烤盤裏，壓壓扁。

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  剛纔拌餡用掉蛋清剩下的蛋黃派上用場，刷在餅子表面，撒上白芝麻，預熱190度的烤箱烤20分鐘就可以出爐見人啦。如果貴宅烤箱性子急脾氣大，可以將溫度調低到185度。如果不想刷蛋液撒芝麻，那就烤10分鐘後翻面再烤8分鐘再翻面再烤2分鐘，這樣就可以做到兩面金黃啦。

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  剩下的一半水油皮和油皮用來做蛋黃酥。以下步驟是以前做的時候拍的，只有四個鹹蛋黃，意思一下。鹹鴨蛋只取蛋黃，稍微洗一下，噴或者抹上些許酒。

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  180度的烤箱烤7-8分鐘，讓它們半熟，一邊放涼。

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  放涼以後的蛋黃全都切成兩半。

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  開始團餡。取一坨蓮蓉壓扁，搞成小窩窩，放進去一份蛋黃，然後把蓮蓉團起來。

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  餡全部團好以後是這樣的。

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  酥皮擀成圓的薄片，把餡包起來。收口朝下，放的時候有意壓一下。刷蛋液，撒芝麻，烤箱預熱190度烤20分鐘即可。