奶油乳酪,牛奶,淡奶油,無鹽黃油,蛋黃,細砂糖,低筋麪粉,白葡萄酒或朗姆酒,蛋白,細砂糖,5MM厚3*3CM海綿蛋糕
綜合評分 7.3
半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕～小山進版
綜合評分 7.3
近期大熱的半熟芝士 好多小夥伴問我知不知道怎麼做 有沒有好的配方 其實喜歡的蘇芙蕾輕乳酪的配方都可以做成半熟 加大火力 外面烤熟 裏面沒熟透就是了的(o^^o) 印象中我的二號男神小山進就有這麼個方子 試做了下 味道不錯 火力還需調整下… 家用烤箱還是馬力不夠呢 噴槍再度登場 又不是我要的Feel 額 尷尬… 暫且按原方來寫 備註我自己的建議 大家自己抉擇哈
用料
做法
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冷藏非冷凍！！！的奶油乳酪以前取出室溫回溫 微波30秒後隔水加熱軟化 用蛋抽攪打到無顆粒順滑狀 備用
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蛋黃加進25G細砂糖用蛋抽攪勻加低筋麪粉攪勻至無粉疙瘩
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淡奶油 牛奶 無鹽黃油放鍋裡煮至快沸騰（邊上開始起小泡泡）慢慢倒入2的蛋黃糊中 邊倒邊不停攪拌 以防止衝成蛋花湯
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攪勻後倒回鍋中 用小火加熱 邊不停用蛋抽攪打以防止粘糊 直到呈現濃稠感像軟化的奶油乳酪時離火。（小山老師是用耐熱刮刀攪拌的）
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分兩次加進奶油乳酪中 拌勻 … 加入白葡萄酒拌勻增加風味 也可用朗姆酒或在此步驟加入檸檬汁等調味
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蛋白加進75G細砂糖 打發成比較柔軟的蛋白霜…提前打蛋頭 蛋白霜呈微彎曲狀(我的圖還偏軟了一點點 可以再打一小會）。打得過硬的話 烤時會開裂
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蛋白霜加進芝士糊 用蛋抽稍攪拌後 換用刮刀翻拌到成有光澤細膩的蛋糕糊裝入裱花袋
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模具裡放入蛋糕片 模具邊緣用油紙圍一圈 放入鋪油紙的烤盤裏…（小山老師是將正方形蛋糕片放入3.5直徑5.5高的圓形模具中 我用的是鳳梨酥的切模 用2寸小蛋糕模具也可以）
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擠入芝士糊 差不多和模具邊緣齊平 用牙籤挑掉表面的大氣泡
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另取一個大號有一定深度的烤盤裏墊毛巾或報紙 倒入熱水 墊在蛋糕烤盤下 疊放進170度預熱的烤箱中 蒸烤10分鐘 期間多次開啟烤箱門排去水蒸氣
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取出 180度翻個身 再用200度烤2分鐘 （兩分鐘一點反應沒有 我用了10分鐘都不怎麼上色 心塞 小模具都熟透了 不要像我排那麼滿 隔開些為好） 建議 最大上火 最小下火 烤到輕微上色就取出 晾網放涼後脫模進冰箱冷藏
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要上色重些就噴槍吧
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要表明有光澤就刷個鏡面果膠 也可以與檸檬汁混合調稀再刷
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加蓋冷藏可儲存2ー3天
小貼士
蛋糕片不要太緊實會幹 可最後在底部刷檸檬糖漿調整
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綜合評分 7.4