做法

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  準備食材，都達到室溫狀態，在模具周圍和底部鋪好烘焙紙。

• 將牛奶和黃油倒入小湯鍋中，煮至黃油融化，牛奶快要沸騰，放置一旁降溫。

• 在蛋黃中加入30g細砂糖，打發至粘稠發白的狀態。

• 再加入玉米澱粉攪拌均勻。

• 將蛋黃混合液倒入步驟2的牛奶溶液中，攪拌均勻。

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  放在火上中火加熱，不停攪拌至粘稠無液體，即可關火。

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  將乳酪芝士攪拌至順滑，然後加入到上一步的醬料中，繼續攪拌均勻。

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  在蛋白中，分3次加入30g的糖，打至6分發（溼性發泡之前的狀態）

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  將打發好的蛋白分2次，加入到步驟8中，攪拌均勻。

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  在模具底部鋪上搗碎的奧利奧餅乾碎。

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  將麪糊倒入模具中，因為我用的是彈性模具，爲了防水，裹了一層錫紙。

• 倒入烤盤一半深度的開水，烤箱325℉（160℃），烤架置於烤箱中部，烤約45-60分鐘左右，表面上色即可。

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  開啟烤箱門散熱一小時左右，緩慢降溫，蛋糕也會慢慢縮矮。

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  拿出烤盤在室溫中完全冷卻後，敞開在冰箱冷藏。吃的時候可以先用噴槍或者吹風機吹一下烤盤四周，即可很方便的脫模。切的時候刀用熱水燙一下可以切出更乾淨的紋理。