做法

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  準備工作︰ a.奶油奶酪，黃油及牛奶放置于室溫下 b.模具上涂一層黃油（分量外），在模具內側墊墊紙。墊紙底部向內折，鋪在模具底部，上部大約要高出模具1厘米。底部再鋪一張圓形墊紙。模具外部包裹一層保鮮膜，兩層錫紙（防止水浴時候水浸濕）； c.分離蛋白跟蛋黃，將蛋白放置冷凍層直到表面凝結（10分鐘左右，更有益于打發）；

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  將奶油奶酪攪拌至軟化，加入糖及蜂蜜柚子茶混合均勻；

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  拌勻後加入軟化黃油一起攪拌；

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  一次加入一個蛋黃，並逐一混合均勻；

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  分次倒入牛奶，柚子原汁，並攪拌均勻；

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  加入玉米澱粉，磨碎柚子皮繼續攪拌；

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  蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩余砂糖的一半分量，繼續打發，制作出稍微拉出尖角的蛋白霜；

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  將1/3的蛋白霜加入步驟6中，用刮刀切拌均勻，接著倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均勻；

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  把面糊倒入模具中，模具放入烤盤並注入熱水，以預熱好的160度烤箱烘烤45-50分鐘。置于散熱架上待溫度稍降，放入冰箱冷藏3小時以上再脫模。