塔皮我用的是川上文代的方子,麪糰好像格外溼一些,沒把握的盆友可以改用其他方法,反正就是甜塔皮一張。
開始做塔皮~黃油軟化,用手動打蛋器打散,加入糖粉和鹽,充分打發。
分次加入打散的雞蛋,每一次都要和黃油混合均勻後再加入。
篩入低粉,用刮刀大面積混拌,從上方輕輕按壓,再從底部翻起拌勻,不要過度揉搓。能聚攏成團即可。
將麪糰移到案板上,整理成正方體,從中間用刮片切成兩半,把一邊放在另一邊上,從上方用力按壓,
再切成兩半,摞起來,用力按壓一次。
輕輕揉成圓形麪糰。輕輕按壓成圓柱形大餅。用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1個小時。
取出麪糰擀成比磨具稍大的塔皮,再冷藏15分鐘,取出鋪在塔模中,使塔皮和模具充分貼合。再將多餘的麪糰用擀麪杖推動切落。
用叉子在塔皮上均勻插上氣孔,然後放進冰箱冷藏15分鐘。同時烤箱以180度開始預熱。
取出塔皮,鋪上烘焙紙再放滿豆子,放進烤箱烤15分鐘到塔皮邊緣變成金黃色,取出塔皮拿掉紙盒豆子再烘烤10分鐘。
取出晾在一旁。開始做塔餡。烤箱繼續以180度預熱。
奶油芝士加糖隔溫水打至細滑。
分次加入雞蛋充分混合,再依次加入低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,淡奶油,每一次加入都要充分混合之後再加下一樣。摔兩次震出氣泡。
在塔皮上抹上一層薄薄的覆盆子果醬,我用的是hero的,不要抹太多,我覺得我抹多了一點,有點過甜o(╯□╰)o。
慢慢倒入芝士糊,低一點慢一點倒,不然會把果醬衝散。
放入烤箱烤10~20分鐘,看見芝士糊稍稍膨脹起來即可,過度烘烤會導致芝士冷藏後變硬!!
取出晾涼後,放入冰箱冷藏4個小時。
漫長的製作過程終於結束了~現在來做裝飾用的奶油。
用150g奶油和40克覆盆子果醬打發到可以裱花的程度,因為加了果醬的原因,奶油會比較硬挺好成型~
裝飾在乳酪塔上,再點綴上覆盆子。
把乳酪餡配方中的覆盆子果醬換成蜜紅豆,牛奶換成椰漿,再在倒入芝士糊後在表面撒上椰絲,就成了椰子紅豆乳酪塔,也很好吃噢~
裝飾的部分,如果沒有新鮮覆盆子,也可以直接打發淡奶油,再在雪白的奶油上淋上鮮紅的覆盆子果醬,也非常好看。