做法

• 烤箱預熱350°F/180°C

• 菇類切成一口大小，平攤在烤盤上，撒上麝香葉、黑胡椒和少許橄欖油，送入預熱好的烤箱烘烤15分鐘，至蘑菇邊緣看起來有些乾燥即可。備用。

• 將牛肝菌幹放入滾開的熱水中15分鐘，待牛肝菌變軟後，將牛肝菌撈出切成小丁備用。煮牛肝菌的水（牛肝菌高湯）留50ml備用

• 用一個小鍋倒入雞湯高湯或者蘑菇高湯（可以買cream mushroom soup加水調成高湯），中小火慢慢煮至沸騰後轉微火備用

• 在另外一鍋中倒入少許橄欖油，將西芹和洋蔥小丁連通一點點鹽一同放入鍋中，中火翻炒至小丁變軟。

• 加入義大利米。翻炒幾分鐘，至米外層略現透明。

• 加入乾白，繼續翻炒，至乾白全部吸收。

• 加入牛肝菌高湯和和牛肝菌，直至高湯全部被吸收。

• 一勺勺慢慢加入雞高湯（或者蘑菇高湯）。每次等高湯被完全吸收後再加入下一勺。全程要一直攪拌，不然米會糊在鍋底。

• 自第一勺高湯加入後計時。15-20分鐘後可以開始嘗試米的軟硬程度（有人喜歡軟糯一點，有人喜歡硬一點看自己喜好）。等米到達自己喜歡的軟硬程度時，再加入一小勺高湯。

• 待最後一勺高湯差不多被完全吸收時，講鍋離火（同時關火），放入烤好的蘑菇丁。再加入一小塊黃油和少許芝士碎，攪拌均勻。蓋上鍋蓋悶3分鐘。

• 按自己口味加適量黑胡椒和鹽，擺盤。