蝦仁,薺薺菜,雞蛋,鹽,料酒,花椒,胡椒粉,醬油,生抽,香油,耗油,蔥末,薑末
綜合評分 7.6
蝦仁(去腸)放在案板上,用刀面稍稍壓碎,但不要壓成泥狀,不然就吃不到蝦肉的彈性了;放入盆中加入豬肉糜,調入鹽、料酒和少許胡椒粉,用手攪拌均勻,隨後反覆地抓起摔打至完全上勁;
薺菜洗淨、焯水、切碎,加入蝦仁混合拌勻成蒸餃餡料,放入冰箱冷藏備用;
麪粉加入開水攪拌成雪花狀,倒在案板上揉成光滑的麪糰,蓋上溼布醒30分鐘;摘成劑子擀成較薄的蒸餃皮子,包入餡料,開水入鍋蒸10分鐘即可。
蒸餃的關鍵是燙麪,粉要過篩,水要煮沸,放少許豬油,慢慢加入麪粉,用擀麪杖不停攪動,使粉與水充分地混合均勻;這樣擀出來的皮子既薄又韌,蒸的時候不容易開裂,吃口又很筋道。